Ferran Adria nos dejo la experiencia de los sifones de cocina, tengo uno de 1/2 litro, en esta ocasión, he elaborado una espuma de espárragos con virutas de ibérico.
Ingredientes:
Sifón de 1/2 litro
2o0 gr de puré de espárragos trigueros
50gr nata
Proespuma frío
Virutas de jamón
sal, pimienta
Preparación:
Trituramos bien los espárragos, los mezclamos con el *proespuma, lo colamos.
El truco esta, que la mezcla sea muy fina y muy sabrosa, porque al introducirle el aire, pierde sabor y fina porque sino se nos puede obstruir el sifón.
La introducimos en el sifón, casi todos tienen una medida, hay que dejar una tercera parte, sin rellenar, para que el aire que le introducimos tenga su espacio.
Cerramos el sifón, le introducimos el gas de las cargas ( he puesto 2 cargas )y lo dejamos enfriar un par de horas, hasta unos 15 minutos antes de tomarlo , en el que montamos el aperitivo.
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