Postre de limón

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Postre de limón

INGREDIENTES:( 4 Pers)

4 limones

4 cucharadas de leche condensada

4 huevos

1 chorrito de anís dulce

2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÖN:

Cortar la parte superior de los limones para extraer la  pulpa y la parte inferior para hacer una base. Sacar la pulpa con cuidado.

Separar la clara de las yemas. Agregar la leche condensada a las yemas y montar con batidora eléctrica.

En otro bol ponemos las claras y también las montamos, con la batidora y las varillas.

Cuando estén montadas añadir el azúcar y seguir montando.Colamos la pulpa del limón y vertemos el zumo a las yemas. Agregar con cuidado las claras montadas y el chorrito de anís y mezclar con movimientos envolventes.

Introduce la masa en  la manga pastelera y rellena los limones ( el relleno que sobre se puede congelar para otra ocasión). Introduce en el congelador hasta que se endurezcan. Los retiramos y los servimos en una fuente y adornamos con hojas de menta y unas frambuesas.

*Las hojas caramelizadas de menta: limpiamos las hojas de menta, untamos con clara de huevo crudo y las espolvoreamos con azúcar. dejamos secar 24 horas sobre un plato o directamente al sol.

Otro modelo más sencillo

Postre de limón con merengue

Ajo blanco

Ajo blanco
Ajo blanco ( foto del libro “gaspacho”)

El Ajo blanco es una sopa fría refrescante que contiene almendras y aunque el nombre indica que lleva ajo es muy poco, un diente de  ajo para 2l.

*Truco:si le quitas la parte del centro, no repite, y da un toque, pero no molesta, aunque se utilice crudo.

*1dl =100ml

Ingredientes: Para 2l

350 gr  almendras peladas

200gr de miga de pan blanco

1dl+ 1+1/2 dl aceite de oliva virgen

1 dl de vinagre de jerez

1l agua

sal, pimienta

400gr de uva blanca para la guarnición

Preparación:

Como hemos hecho en las otras sopas frias, introducimos en un recipiente hermético el ajo, las almendras, la miga de pan remojada en vinagre, medio litro de agua, 1dl de aceite, sal y guardaren frigorífico 12 horas.

Volcar todo en el vaso del mini-pimer o robot de cocina, triturar y emulsionar con el resto del aceite de oliva. Diluir con el resto del agua. Conservar en frío hasta el momento de la presentación.

Añadir pimienta y servir bien frío acompañado de los granos de uva pelados y sin pepitas.

  • Sin agua podría servir como aliño.
  • También se puede remplazar la uva por dados de melón o manzana, las frutas añaden un agradable contraste.