PULARDA NAVIDEÑA

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Ingredientes:

Pularda, capón, pavo,…al gusto yo este año he elegido pularda de 2,300Kgr le pedi al carnicero que me quitara los huesos, solo me dejo las patas y las alitas, para que no se deforme al rellenarlo.

*Mi carnicero le llama el corte  de Carmen Ruscadella, debe tener alguna receta..

200 gr carne picada ternera

200gr carne picada de cerdo

Pechuga de pavo cortada a tiras

nueces

50 ciruelas pasas

piñones

50 orejones de albaricoques

50 gr orejones de melocotón

50 gr higos secos

2 manzana

50gr de piñones

1 trufa

1 huevo

1 rebanada de pan de molde

un chorrito de leche

sal, pimienta

1/2 vasito de brandy

2 cucharadas de miel, para el final  darle brillo a la pularda

Para la guarnición las mismas frutas de navidad en compota.

1 bolsa de cebollas francesas caramelizadas con vino blanco.

Preparación:

Tenemos el ave abierta, la sal pimentamos, a mi me guata ponerle a las pechugas y losmuslos  inyecciones de coñac y zumo de naranja.

Preparamos el relleno:

En un recipiente ponemos la carne picada, el huevo el pan remojado en la leche. el  coñac, sal,pimienta, la trufa rallada, micuit de pato, mezclamos bien , incorporamos ciruelas pasa y piñiones.

rellenamos le pularda y intercalamos tiras de pechuga de pavo, vamos cosiendo con cuidado, hasta que la cerramos del todo.

*Para coser tengo una aguja muy grande, de ese modo es imposible perderla de vista.

Guarnición:

Cebollas francesas pequeñas, una bolsa, son pesadas de pelar, porque son muy pequeñas, las ponemos en un cazo, cubiertas de vino blanco, y 4 cucharadas de azúcar, a fuego medio una hora, vigilar que no se quede sin líquido.

Por otro lado hacemos una compota navideña con la manzana pelada y cortada a gajos las ciruelas, los orejones, los higos secos 1/4 de agua 4 cucharas de azúcar 1 palo de canela y la dejamos a fuego medio que  se valla caramelizando

 

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