Ingredientes:(4a6p)
500gr lentejas
6 salchichas tipo frankfurt ( mejor gruesas )
4 zanahorias
1 cebolla grande
1l caldo
pimienta, laurel, tomillo
1/2 dl aceite
sal
Preparación:
Las lentejas pueden ponerse en remojo la víspera con agua fría, pero no es imprescindible.
Yo las he comprado ya cocidas en un puesto del mercado.
En una cacerola se rehoga la cebolla picada. Cuando esta blanda y un poco dorada se añaden las zanahorias partidas en ruedas, antes de que cojan color echar el caldo frío y las lentejas, cuando empiece ha hervir, añadir la hoja de laurel, el tomillo y la pimienta.
Cocer despacio para que coja todos los sabores, unos minutos antes de retirar del fuego, agregar las salchichas cortadas en ruedas. Probar y rectificar de sal.
Deben quedar un poco caldosas aunque sin exceso.
Servir en legumbrera o sopera.
Necesidades nutricionales:440 Kcal por ración en esta receta
Las legumbres
- Entre las especies consumidas en Occidente, las más populares son las judías blancas y rojas, las habas, los guisantes, las lentejas, los garbanzos y la soja.
- Las legumbres son ricas en proteínas (17-25% de la composición total) y albúmina vegetal (legumina). Se complementan muy bien con los cereales. Aquellas comidas en que se combinan las legumbres y los cereales logran un buen equilibrio nutritivo: lentejas con arroz, garbanzos con fideos, legumbres con picatoste.
- Además de su riqueza en proteínas, las legumbres tienen un alto contenido en fibra.
- También contienen minerales (calcio, hierro y magnesio), vitaminas del grupo B y abundantes hidratos de carbono (en torno al 55%)
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