Mil hojas con crema de mandarina

INGREDIENTES:

500 gr hojaldre

1 kgr mandarinas

30 gr maicena

Opcional: 50 gr azúcar ( según estén de dulces )

150 gr nata líquida

6 yemas

4 hojas de gelatina

150 gr azúcar

3 claras huevo

Salsa:

3 mandarinas

25 gr azúcar moreno

50 gr Cointreau, gran Marniere

PREPARACIÓN:

Sacar la ralladura de 3 mandarinas.

Exprimir mandarinas hasta sacar 1/4 de zumo. Calentarlo junto con la ralladura y la nata. remojar las hojas de gelatina.

Batir las yemas con la maicena. Verter poco a poco el zumo caliente y batir con las varillas hasta que esté bien mezclado. Volver a poner en el fuego y cocer poco a poco, hasta que pierda el sabor a crudo.

Retirar del fuego, echar las hojas de gelatina ya hidratadas