Marmitako

Como ha llegado la primavera, nos vamos despidiendo de los platos de cuchara; pero hoy en Barcelona esta lloviendo y se me ha ocurrido hacer éstas patatas guisadas, en el norte a éste plato lo llaman Marmitako.

Patatas guisadas con atún

Ingredientes: 4 pers

400 gr atún fresco limpio

4 patatas

1  cebolleta

1 diente de ojo

1 pimiento verde

2 tomates

6 cucharadas de brady

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

perejil picado

Preparación:

Si el atún tuviera partes negras, retíralas con un cuchillo y córtalo en dados, sálalos y colócalo en un recipiente pequeño y hondo. vierte encima el brandy y deja macerando durante 25-30 minutos.

Pela y pica la cebolleta a daditos, corta el pimiento tambien a daditos, limpia, pela y corta el tomate y lo cortamos en 8.

Pelamos el ajo y lo cortamos a láminas.

Pon las 3 cucharadas de aceite en una cazuela, echa la verdura y la rehógala a fuego medio durante unos 10 minutos.

Pela las patatas y cortalas como para guisar, ponlas en un cuenco y cubrelas de agua y dejalas en remojo mientras se hacen las verduras.Escurrelas y agrégalas a la cazuela.

Remover:vierte 4 vasos de agua, prueba y pon a punto de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 30 minutos a fuego suave.Introduce los dados de bonito con el brandy, remueve y dale un breve hervor( 30 o 40 segundos ) hasta que el pescado cambie de color. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Consejo:

Para que el marmitako tenga más sabor, puedes preparar un caldo con la piel y las espinas. Basta con que las pongas a cocer durante 10 minutos en una cazuela con agua fría (3 vasos) y unas verduras (puerro, perejil), colarlo y agregarlo al guiso en vez de añadir el agua

Cuando compres atún, pide al pescadero que le retire la piel y las espina central, pero no olvides llevártelas a casa. Te vendrán muy bien para hacer el caldo.

  • También se puede poner un poco de pimiento rojo, yo tenia y lo he añadido.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Patatas guisadas con calamares

Ingredientes:

1.5 kgr      patatas

300 gr       calamares

2        cebollas

3        zanahoria

1 dl     vino blanco

caldo de pescado o agua

2 dientes de ajo

perejil

1/2 dl    aceite de oliva

sal

Preparación:

Pelar y trocear las patatas en cascos.

en el fondo de aceite rehogar la cebolla picada y  la zanahoria cortada en cuadraditos. Esperar a que estén bien hechas y añadir los calamares limpios y troceados. Rehogar.

Añadir el ajo y el perejil picado.

Incorporar las patatas. Rehogar.

Regar con el vino blanco Dejar reducir un poco para que se consuma el alcohol.

Cubrir con caldo de pescado o agua.

Sazonar y dejar cocer hasta que las patatas estén blandas.

Servir caliente y caldoso, espolvoreado con perejil.

Están riquísimas, en alguna ocasión también he puesto guisantes.