Como ha llegado la primavera, nos vamos despidiendo de los platos de cuchara; pero hoy en Barcelona esta lloviendo y se me ha ocurrido hacer éstas patatas guisadas, en el norte a éste plato lo llaman Marmitako.
Ingredientes: 4 pers
400 gr atún fresco limpio
4 patatas
1 cebolleta
1 diente de ojo
1 pimiento verde
2 tomates
6 cucharadas de brady
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
perejil picado
Preparación:
Si el atún tuviera partes negras, retíralas con un cuchillo y córtalo en dados, sálalos y colócalo en un recipiente pequeño y hondo. vierte encima el brandy y deja macerando durante 25-30 minutos.
Pela y pica la cebolleta a daditos, corta el pimiento tambien a daditos, limpia, pela y corta el tomate y lo cortamos en 8.
Pelamos el ajo y lo cortamos a láminas.
Pon las 3 cucharadas de aceite en una cazuela, echa la verdura y la rehógala a fuego medio durante unos 10 minutos.
Pela las patatas y cortalas como para guisar, ponlas en un cuenco y cubrelas de agua y dejalas en remojo mientras se hacen las verduras.Escurrelas y agrégalas a la cazuela.
Remover:vierte 4 vasos de agua, prueba y pon a punto de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 30 minutos a fuego suave.Introduce los dados de bonito con el brandy, remueve y dale un breve hervor( 30 o 40 segundos ) hasta que el pescado cambie de color. Espolvorea con perejil picado y sirve.
Consejo:
Para que el marmitako tenga más sabor, puedes preparar un caldo con la piel y las espinas. Basta con que las pongas a cocer durante 10 minutos en una cazuela con agua fría (3 vasos) y unas verduras (puerro, perejil), colarlo y agregarlo al guiso en vez de añadir el agua
Cuando compres atún, pide al pescadero que le retire la piel y las espina central, pero no olvides llevártelas a casa. Te vendrán muy bien para hacer el caldo.
- También se puede poner un poco de pimiento rojo, yo tenia y lo he añadido.
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