Peras rellenas al Oporto

He descubierto éste postre  delicioso, en la web de hogarmania.

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Postre de fruta

INGREDIENTES:

4 peras

1/2 l de Oporto

75 gr de queso de untar

1 cucharada de pasas sin pepitas

10-12 nueces

100gr  azúcar

aceite de oliva virgen

agua

hojas de menta

PREPARACION:

Pon la pasas a remojo en un vaso de agua. Cuando se inflen, escúrrelas y picalas finamente. Pela las peras y (dejandoles el rabito) y ponlas en una cazuela vierte el vino de Oporto y cuécelas unos 15 minutos, hasta que estén blandas. déjalas enfriar.

Corta las peras por un lateral y con un  cuchillito o una cucharilla retírales el corazón, dejamos cocer el Oporto unos 10 o 15 minutos más, para que  reduzca y espese. Troceamos las nueces. pon el azúcar (70gr) en un cazo a fundir y agrega unas gotitas de agua. Cuando empiece a tomar color añade las nueces y caramelizalas. Pásalas aun plato forrado con papel de horno untado en un poco de aceite.

en un bol mezcla el queso con el resto del azúcar (30gr) y las pasas picadas. Rellena las peras. sirve unas cuantas nueces caramelizadas en 4 recipientes individuales. coloca encima de cada uno una pera y riégala con la salsa.

Adórnalas con unas hojas de menta.

Espuma de fresas

 

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ESPUMA DE FRESAS (FRUTA )

Ingredientes

250 gr      agua ( ponemos puré de fresas )

25 gr        pasta pura de fresas (menos cantidad si es puré en vez de agua)

30 gr        proespuma frío

30 gr        azúcar (según gusto )

Preparación

Mezclar los ingredientes colar y enfriar. Debe tener un sabor fuerte, porque se rebaja con el gas.

en el vaso primero ponemos el yogurt griego con un poco de miel y encima la espuma de fresa.

Sifón:

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Piña montada

Piña montada

Ingredientes:

2 piñas

1 lata de melocotón en almíbar

2 plátanos

2 kiwis

1 manzana

Crema de limón:

3 huevos

100gr azúcar

2 limones

*no ponemos mantequilla, ni maicena.

Preparación:

Partimos la piña por la mitad, con cuidado la vaciamos, desechando el centro y cortando trazos pequeños, tamaño para tomarlos con cucharita.

Hacemos una macedonia de frutas,al gusto. Fundamentalmente de piña, podemos poner kiwi,  plátano a rodajas, melocotón, manzana, naranja. etc.

Añadimos azúcar, al gusto se le puede echar un poco de licor como Gran Marnier o Cointreau.

En esta ocasión para darle unidad al postre he hecho un poco de crema de limón y con las claras he montado merengue para decorar, por encima he echado almendra tostada a granitos.

El ácido del limón le va muy bien a los postres de fruta y facilita que no se oxiden, y queden de un color desagradable.