Este postre lo descubierto en un blog de “Bavelle – gastronomia” lo enseña con un video estupendo. Me he lanzado a probarlo y es delicioso.
Pongo el blog original, por si queréis ir a la fuente.
INGREDIENTES:( para 6 semiesferas 7 cm)
*Ganache de chocolate ( bombón de chocolate )
50 ml nata montar
40 gr de chocolate
*Ingredientes para la crema catalana:
500 ml leche entera
100 gr de azúcar blanco
20 gr de fécula de maíz (maicena)
4 yemas de huevo L
corteza de 1/2 limón
1 rama de canela
*Ingredientes para la mousse de crema catalana:
100 gr nata para montar
60gr azúcar blanco
4 hojas de gelatina (8 gr)
400 gr de crema catalana
un poco de agua fria, para hidratar las hojas de gelatina.
*Ingradientes para la plancha de bizcocho tarta
3 huevos L a Tº ambiente
100 gr de azúcar
100 gr harina común
PREPARACION:
*Relleno de chocolate:
En un bol trocear el chocolate.
Calentar la nata en un cazo o en el microondas hasta el punto de ebullición.
Verter la nata caliente en el bol, sobre el chocolate y dejar reposar unos segundos.
Con unas varillas de mano remover suavemente la mezcla hasta que el chocolate se funda y la mezcla tenga un aspecto homogéneo y brillante.
Introducir la ganache en un molde de silicona para bombones.
Reservar en el congelador, para que se congelen los bombones y nos sea más fácil desmoldarlos.
*Crema catalana:
En un bol mezclar la maicena con una tacita de leche.
Batir las yemas de huevo junto con la maicena disuelta. Reservar.
En un cazo poner a hervir el resto de la leche, junto con el azúcar, la canela y la piel de limón. Cuando la leche haya llegado a punto de ebullición, apartarla de del fuego. Colarla y verterla poco a poco, sobre la mezcla de las yemas y maicena. Ir removiendo constantemente con unas varillas de mano, para que en la preparación no se hagan grumos.
Llevar de nuevo al fuego y cocerla a fuego medio, sin dejar de remover con las varillas, hasta la crema haya espesado.
Pasarla a un bol y taparla con papel film de cocina, de manera que el film toque lacrema, para que no se forme crosta al enfriarse.
Dejar enfriar.
*Preparación de la plancha de bizcocho:
Precalentar el horno a 180ºC horno con aire.
Forrar con papel una bandeja de horno.
En un bol grande batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla de una consistencia densa y cremosa o hasta que los huevos hayan blanqueado y hayan triplicado el volumen. Se tarda unos 6 o 7 minutos, (según la potencia de la batidora)
Tamizar la harina, en dos tandas sobre los huevos y mezclar con espátula de silicona. con mucha suavidad y movimientos envolventes, para no perder el aire que se le ha incorporado a los huevos con el batido.
Verter la mezcla sobre la bandeja de horno, extenderla con una espátula plana de metal, hornear durante 10 o 15 minutos. Hay que vigilar que no se dore y se reseque demasiado. (El tiempo depende de el grosor y el tamaño de la lata de horno.)
Una vez horneada la plancha de bizcocho, sacarla del horno y dejarla enfriar unos 5 minutos en la lata. Luego retirar el papel de horno y dejar la sobre una rejilla hasta que se enfrié del todo.
*Mousse de crema catalana:
Poner la gelatina en agua fría para que se hidrate.
Montar la nata con la batidora, cuando empieza a tener consistencia le añadimos el azúcar. No hay que montarla demasiado, tiene que quedar semi montada ( con una consistencia de yogur griego)
En un cazo o en el microondas, calentar hasta la ebullición 6 0 7 cucharas de agua. Añadir las hojas de gelatina escurridas, y remover hasta que la gelatina se haya disuelto por completo
En un bol grande verter 400gr de crema catalana y añadir una 1/4 parte de la nata, mezclar suavemente. Incorporar el resto de la nata y mezclar la preparación con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
Por último añadir la gelatina disuelta que ya se habrá templado y mezclar bien.
Foto de otro blog, se ve muy bien el bombón
*Montaje:
De la plancha de bizcocho, cortar 6 discos, con un cortador de galletas en forma de circulo de unos 7 cm de diámetro.
Rellenar una 1/4 parte con mousse de crema catalana de el molde de silicona de semiesferas.
Golpear ligeramente el molde, para ayudar que la mousse se asiente bien.
Disponer en cada semiesfera, por encima de la mousse un bombón de ganache de chocolate congelado ( procurar poner en medio, para que no toque las paredes rellenar con el resto de la mousse y terminar con el bizcocho, éste lo podemos humedecer con un almíbar o un jerez dulce.
Yo he hecho 12 esferas, el bizcocho y los bombones me ha bastado con la receta.
*Glaseado espejo de caramelo:
Poner la gelatina en agua fría para que se ablande.
En una tacita disolver la maicena con 3 o 4 cucharadas de agua.
Preparar un caramelo seco con el azúcar, colocar un cazo en el fuego y ponemos el azúcar poco a poco, en dos veces a medida que se va caramelizando, añadir el resto, removiendo con una cuchara de madera hasta que se derrita y tome un color de caramelo oscuro.
Bajar el fuego al mínimo y añadir despacio toda el agua, removiendo rápidamente y con mucho cuidado de no quemarnos con el caramelo.
Añadir la nata líquida y mezclar con unas varillas de mano.Añadir la maizena disuelta, subir un poco el fuego y cuando rompa a hervir de nuevo, dejar cocer unos 30 segundos removiendo sin parar con las varillas.
Por último agregarla gelatina bien escurrida, y remover hasta que se integre por completo.
Retirar del fuego y pasar el glaseado de caramelo por un tamiz o colador para eliminar impurezas. dejar entibiar.
Con un termometro de cocina tomar la temperatura del glaseado, cuando este a 25ºC a 28ºC ya esta listo para utilizar.
*Para finalizar:
Sacar las semiesferas del congelador, desmoldar y colocarlas en una rejilla con un recipiente debajo, deben estar congeladas cuando les echamos el glaseado.
Con la ayuda de un cucharón bañar las semiesferas de mousse, con el glaseado de caramelo, a Tº 25º a 28ª. después del primer baño, hay que darle un segundo baño, para cubrir bien las semiesferas.
Vibrar un poco la rejilla para que caiga todo el exceso de glaseado
Cuando acabe de gotear, retiramos las semiesferas a los platos de servir, con la ayuda de una espátula de metal plana y ancha.
Dejar que se descongelen en la nevera ( 3 horas con mínimo) y antes de servir decorar con nueces troceadas.
Este postre típico de la cuaresma junto con los buñuelos. Un poco laborioso, mi madre lo llamaba “las tostadas de Sta Teresa”.
Ingredientes:
1 barra de pan del día anterior ( en algunos sitios se elabora un pan específico) lo único es que no tenga una corteza muy dura, aquí en Barcelona pan de viena.
1l leche
100 gr azúcar
6 huevos
1 rama canela
1 corteza de limón
Aceite
Preparación:
Se hierve la leche con el azúcar, el palo de canela y la corteza de limón se remojan en ella las rebanadas de pan empapándolas bien; cuesta manejar las, pero hay que intentar que queden muy jugosas. A continuación, se pasan por huevo batido y se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas. Se escurren bien de aceite.
En un plato de repostería se colocan espolvoreadas con azúcar y canela o bañadas con miel.
Se pueden presentar calientes o frías.
*Cuando se sirven con miel, ne rebajarla con un poco de agua: se pone a calentar algo así como el doble cantidad de miel que de agua y en caliente se echa sobre las torrijas.
Pueden hacerse torrijas de vino- blanco o tinto- sustituyendo la leche por el vino, que cuece con el azúcar.
Se pueden hacer con pan de molde, incluso cortado con corta pastas.
Como postre pueden ir acompañadas con salsa inglesa o una salsa de frutas y una bola de helado.
Torrijas dobles:pagar dos torrijas con crema pastelera y freírlas. servir con salsa de caramelo o chocolate.
Un modo de aprovechar el pan del día anterior.
* no voy a poner el nº de calorías de la receta, ni por ración , ésta receta es una “bomba” su consumo debe ser ESPORÁDICO.
Receta para los que nos gustan los postres ácidos, una mousse de queso philadelphia y lima. Muy rico y vistoso.
Ingredientes:
500gr queso de untar
3 limas
500gr de nata para montar
100gr mantequilla
200gr galletas maría (1 paquete)
colorante alimenticio amarillo
7 hojas de gelatina
225gr azúcar
PREPARACION:
Trituramos las galletas maría y las mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente, cuando tengamos la mezcla, la repartimos en los o aros de repostoría.
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
Montamos la nata con varillas, dejamos 5 cucharadas de nata que calentamos y la utilizamos para echar 5 hojas de gelatina, ya hidratadas y escurridas.
En un bol ponemos el queso el zumo, la ralladura el azúcar, la nata con la gelatina y cuando ya tenemos una masa fina, incorporamos la nata montada.
Rellenamos con la mousse los moldes sin llegar al borde.
Hervimos 200gr de agua con 50gr azúcar (2 cucharadas) del que teníamos pesado; diluimos las 2 hojas de gelatina que tenemos hidratadas, teñimos con unas gotas de colorante y lo dejamos templar. Cubrir la mezcla con la gelatina y dejar enfriar 3 horas en la nevera o congelar.
Desmoldarlas, decorar con lima cortada en rodajas y servir.
Algunos conocemos quien era Fabiola de Mora y Aragón fue una reina de Bélgica. Supongo que de ahí surgió el nombre de este delicioso postre que hacía mi madre.
Es muy sencillo, elaborado con galletas maría, con mantequilla y coco, aunque admite muchas variantes.
INGREDIENTES:
100gr mantequilla
3 yemas
3 claras
50gr azúcar 2 cucharas soperas
50gr +10gr de coco rallado
1 cuchara pequeña de azúcar glas
1 copita de moscatel
1 paquete de galletas María
Dejar la mantequilla en un plato hondo cortada en dados a temperatura ambiente y cuando se pueda trabajar se aplasta con un tenedor.
Añadir las yemas, los 50 gr. de coco y el azúcar, mezclar todo bien, aplastando con el tenedor hasta formar una masa.
Dejar la mantequilla en un plato hondo cortada en dados a temperatura ambiente y cuando se pueda trabajar se aplasta con un tenedor.
Añadir las yemas, los 50 gr. de coco y el azúcar, mezclar todo bien, aplastando con el tenedor hasta formar una masa.
Dejar la mantequilla en un plato hondo cortada en dados a temperatura ambiente y cuando se pueda trabajar se aplasta con un tenedor.
Añadir las yemas, los 50 gr. de coco y el azúcar, mezclar todo bien, aplastando con el tenedor hasta formar una masa.
Montando las galletas
Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar glas y batir de nuevo bien.
Cubrir todo el bloque de “galletas rellenas”, esparcir un poco de coco rallado y decorarlo a vuestro gusto.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
A la hora de cortar la ración se debe de hacer a través (en diagonal o inclinado)nunca recto pues no saldría el corte bonito.
NOTA: El número de raciones depende de lo que os guste , si os encanta es posible que solo puedan comer 2-3 personas 😉
** Moscatel o cualquier vino dulce que tengáis en casa, a mayor calidad, mejor resultado.
** En lugar de mojar las galletas con vino dulce se puede hacer con leche, con café, con ron, con almíbar, …… de ahí que admita varias posibilidades de sabores y muchas variaciones.
** La confección de este “pastel” es muy sencilla, si miráis las fotos se entiende enseguida.
** Para decorar se puede utilizar cacao en polvo o chocolate rallado.
** Yo he reservado un poco de las claras montadas dulces y he añadido una pizca de colorante amarillo y con un cucurucho de papel encerado he hecho unas líneas.
Vamos a preparar uno de los postres más tradicionales de la cocina italiana, esta panna cotta es una receta sencilla de preparar y con la que preparar un postre muy rico y sabroso, aunque es bastante calórico, por lo que hay que comerlo con moderación.
INGREDIENTES:
5oogr nata
250 leche entera
5 láminas de gelatina
50gr azúcar glas
puré de castaña
castañas en almíbar
PREPARACION:
Empezamos poniendo las láminas de gelatina a hidratar en agua, antes de poder usarlas. En un par o tres de minutos estarán hinchadas. Mientras tanto ponemos a calentar en un cazo adecuado la nata, la leche, el azúcar glas .
Una vez empiece a hervir el contenido del recipiente, escurrimos bien las láminas de gelatina ya hidratadas y las echamos dentro del cazo, y removemos con unas varillas hasta que queden bien integradas con la mezcla que ya había hervido. Observarás que la mezcla se habrá espesado bastante cuando la retires del fuego tras mezclar las láminas.
Fuera del horno añadimos el puré de castañas, según la marca puede ser muy dulce, en ese caso podemos prescindir del azúcar.
Preparamos los recipientes en los que serviremos la panna cotta de vainilla, y empleando un colador para filtrar los posibles restos de gelatina, iremos rellenándolos con la panna cotta, para meterlos después en la nevera, dónde dejaremos enfriar de 7 a 8 horas por lo menos, para que acabe de cuajarse nuestro postre y enfriarse bien del todo.
A la hora de servirla, puedes o bien hacerlo directamente en el molde o desmoldarla sobre un plato, y acompañarla si quieres de algún ingrediente para darle un contraste de sabores, como puede ser un poco de mermelada, caramelo líquido, sirope… aunque tal y como está ya resulta realmente rica de comer.
En éste caso lo he decorado con castañas en almíbar.
Este finde he hecho de postre la capuchina, como es un postre de yemas, tengo un montón de claras y para aprovecharlas he hecho éste postre.
Merengue
Salsa de yemas
Merengue
Ingredientes:
4 claras (140gr)
200gr de azúcar
mantequilla para untar el molde, o desmoldante
Salsa:
4 yemas (60gr)
50 azúcar
1/4 leche
Preparación:
Caramelo: se ponen 100gr de azúcar en un cazo al fuego suave, cuidando que nose queme para que no tome un sabor amargo.
Merengue:Se baten las claras apunto de nieve con 100gr de azúcar, cuando ya están montadas, se añade poco a poco y sin dejar debatir- el caramelo. Tiene que coincidir el el momento en que están montadas las claras y está hecho el caramelo, para que no se tengan que esperar, así que compensa poner primero abatir las claras y mientras ir haciendo el caramelo. Continuar batiendo hasta que se enfría. Untar un molde de rosca y echar el merengue,evitando que queden burbujas de aire.
Se mete en el horno a 200ºC de 8 a 10 minutos, o menos si se hace en moldes individuales. sube bastante: hay que sacarlo del horno cuando esta alto,sin esperar, porque después de subir baja y se hunde. Es normal que se baje un poco al sacarlo, pero si se baja demasiado es que ha estado más tiempo del que debiera en el horno.
Antes de desmoldar hay que esperar un poco para que se temple.
Salsa:se mezclan las yemas con 50 gr de azúcar, se añade la leche caliente y se pone a fuego suave sin dejar de remover hasta que espesa un poco. no debe hervir porque se cortaría.
servir el merengue con las natillas en el centro o en salsera.
Se puede sustituir la leche de la salsa por vino dulce.
En esta ocasión, he hecho dos recetas,ya que estábamos muchos a comer.
INGREDIENTES
10 yemas
1 clara
10gr de maicena (1 cucharada rasa)
Almíbas:
1/4l de agua
1/4 kgr Azúcar ( 250gr)
Baño de yemas:
3 yemas
100gr de azucar
1dl de agua
PREPARACIÓN
Con la batidora al máximo, se baten las yemas con la clara hasta que tomen punto de relieve. Mezclando con espátula y movimientos envolventes y suavidad, se añade la maicena, espolvoreando con un colador, y se pone la mezcla en un molde engrasado. se cuece a horno bien fuerte de 15 a 20 minutos a 175º
Cuando está hecha, se saca del horno y en caliente se calando con el almíbar -también caliente- y se pincha para que se emborrache bien; se coloca sobre una rejilla para que escurra el almíbar sobrante y se deja enfriar.
Almíbar: ponemos en un cazo a hervir el agua y el azúcar 5 minutos. Se puede aromatizar cociéndolo con corteza de naranja o limón, en este caso he puesto corteza de limón.
Baño de yemas: se hace cociendo 1 minuto el agua y el azúcar y se echa sobre las yemas batidas; se pone a fuego suave sin dejar de remover, cuidando que no se pegue, hasta que hierve. Se deja enfriar.
Una vez fría, se cubre con el baño de yemas, en *la foto, la he decorado con un hilo de chocolate, pero podemos espolvorear la tarta con azúcar glas y quemar formando rombos. Puede adornarse el borde con nata o merengue.
Partimos la piña por la mitad, con cuidado la vaciamos, desechando el centro y cortando trazos pequeños, tamaño para tomarlos con cucharita.
Hacemos una macedonia de frutas,al gusto. Fundamentalmente de piña, podemos poner kiwi, plátano a rodajas, melocotón, manzana, naranja. etc.
Añadimos azúcar, al gusto se le puede echar un poco de licor como Gran Marnier o Cointreau.
En esta ocasión para darle unidad al postre he hecho un poco de crema de limón y con las claras he montado merengue para decorar, por encima he echado almendra tostada a granitos.
El ácido del limón le va muy bien a los postres de fruta y facilita que no se oxiden, y queden de un color desagradable.
