CREME BROULE

Me ha llamado la atención ésta receta de origen francés. Con la misma receta que hago la crema catalana, la diferencia es que en la crema catalana se cuece1/ en el fuego; en esta se cuece en el horno.

De base he puesto un Streusel de almendra:

*Ingredientes:

50 gr mantequilla

40 gr azúcar

40 gr azucar moreno

50 gr almendra molida

40 gr harina normal repostería

Preparacion:

  1. En un bol grande, mezclamos la mantequilla cortada a dados, con los azucares hasta obtener una textura homogénea.
  2. Añadimos la harina, la almendra molida y mezclamos bien hasta que se integre perfectamente.
  3. envuelva la masa en papel film y reservamos en el congelador unos 15 minutos.
  4. Usando una rejilla de horno, desmenuce la masa de streusel, para conseguir una especie de Crumble.
  5. Disponemos de una bandeja, o molde rectangular 22 x 16 x 5cm.
  6. Engrasamos la bandeja o el molde con mantequilla y forramos con papel de horno.
  7. ponemos el streusel en la bandeja, y presionamos con espátula, o una cuchara, para conseguir una base compacta de cerca de 1 cm de grosor.
  8. reservamos en el frigorífico.

INGREDIENTES:

1/2 leche

1/2 nata liquida

8 yemas

vaina de vainilla

125 azúcar

25 gr maicena

PREPARACION:

  1. Precalentamos el horno 180C
  2. En un bol grande, ponemos las yemas y el azúcar y blanqueamos, añadimos la maicena y mezclamos bien, para que no quede ningún grumo.
  3. incorporamos las semillas de la vaina fresca.
  4. A continuación la leche y la nata, mezclamos bien con unas varillas manuales.
  5. Vertemos la mezcla encima del streusel de almendra, sin llegar al borde de la bandeja, dejamos aproximadamente 1,5 cm libres.
  6. Horneamos de 40 a 50 minutos, dependiendo la potencia del horno.
  7. Cuando saquemos la tarta del horno, la parte central, debe temblar ligeramente cuando se agita, es totalmente normal.
  8. Dejamos enfriar la tarta y la reservamos en el frigorífico, un mínimo de 5 horas.
  9. Para finalizar espolvoreamos una fina capa de azúcar y la caramelizamos con el soplete de cocina.

COMPOTA CON QUENELLE DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

compota con arroz con leche

INGREDIENTES:

2 manzanas

2 peras

menbrillo

120 gr ciruelas

120 gr orejones

80 gr pasas

*Ponemos en un cazo:

1l vino tinto

250 gr azúcar

1 corteza de naranja

2 clavos( especie)

anis estrellado

250 ml agua

PREPARACIÓN:

  1. Poner el cazo en el fuego con los ingredientes mencionados, llevar a ebullición. cuando rompa ha hervir, añadir orejones y dejar unos 8 minutos.
  2. Pelar las manzanas, las peras y el membrillo, trocear.
  3. Agregar las ciruelas y las pasas otros, 8 minutos.
  4. Incorporar las frutas frescas a la preparación anterior y dejar que cuezan hasta ..que estén blandos. retirar del fuego y colar las frutas.
  5. Reducir el líquido en el fuego hasta una 1/3 parte.
  6. Dejar enfriar y bañar las frutas.
  7. Elaborar el arroz con leche, emulsionar y reservar.
  8. DECORACION: Colocar la compota y encima una quenelle de arroz con leche, o poner al lado de la compotas.
  9. Yo lo he cho con el utensilio, para hacer bolas de helado.
  10. una hoja de menta y un crujiente de remolacha que tenía.

COPA 2020

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

300 gr chocolate blanco

100 gr nata(1)

48 gr yema de huevo

36 azúcar

8 gr gelatina en hojas ( 4 hojas )

480 gr nata(2)

PREPARACION:

Poner has hojas en agua fría para que se hidraten.

Calentar los 100gr de nata(1) con las yemas y el azúcar sin llegar los 90ºc

echar las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas.

Echar esta mezcla sobre el chocolate

Dejar reposar.

Emulsionar con la thermomix.

  • yo he calentado un poco el chocolate en el microondas y no me ha hecho falta utilizar la Thermo…
  • Batir la nata(2) hasta que quede semimontada.

GELATINA DE CAVA ROSADO

INGREDIENTES:

400 gr de cava

20 gr gelatina en hojas ( 10 hojas )

150 gr azucar

Fresas

PREPARACION:

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Mezclar el cava, el azúcar y calentar.

Mezclar las hojas de gelatina bien escurridas

Colocar las fresas en la copa y verter la gelatina de cava.

Refrigerar hasta que cuaje.

*He puesto distintas copas, las he dejado enfriar medio tumbadas, para conseguir el efecto que se aprecia en la foto.

PANNA COTTA AL CAFÉ

INGREDIENTES:

1 l nata para montar

200 gr azúca

12 hojas de gelatina

2 sobres de cafe soluble

4 cucharitas de Coñac

PREPARACION:

  1. Poner las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas, unos 5 minutos.
  2. En un cazo mezclamos la nata, el azúcar y dejar hervir hasta que tome un punto cremoso.
  3. Disolver el café en las cuatro cucharadas de coñac y reservar.
  4. Escurrir bien la gelatina y añadir a la nata sin dejar de remover hasta que se disuelva bien.
  5. Verter la preparación en flaneras, yo lo he hecho con unos moldes de silicona.
  6. Dejar en la nevera al menos 4 o 6 horas.
  7. Se pude congelar y asi las manipulamos con más facilidad, se tiene que tener enuenta sacarlas con tiempo para que se descongele antes de consumir.
  8. Desmoldar y adornar al gusto.
  9. He decorado con un poco de caco amargo.

SEMIESFERAS DE CREMA CATALANA CON BOMBON DE CHOCOLATE Y GLASEADO ESPEJO DE CARAMELO

Este postre lo descubierto en un blog de “Bavelle – gastronomia” lo enseña con un video estupendo. Me he lanzado a probarlo y es delicioso.

Pongo el blog original, por si queréis ir a la fuente.

INGREDIENTES:( para 6 semiesferas 7 cm)

*Ganache de chocolate ( bombón de chocolate )

50 ml nata montar

40 gr de chocolate

*Ingredientes para la crema catalana:

500 ml leche entera

100 gr de azúcar blanco

20 gr de fécula de maíz (maicena)

4 yemas de huevo L

corteza de 1/2 limón

1 rama de canela

*Ingredientes para la mousse de crema catalana:

100 gr nata para montar

60gr azúcar blanco

4 hojas de gelatina (8 gr)

400 gr de crema catalana

un poco de agua fria, para hidratar las hojas de gelatina.

*Ingradientes para la plancha de bizcocho tarta

3 huevos L a Tº ambiente

100 gr de azúcar

100 gr harina común

PREPARACION:

*Relleno de chocolate:

  1. En un bol trocear el chocolate.
  2. Calentar la nata en un cazo o en el microondas hasta el punto de ebullición.
  3. Verter la nata caliente en el bol, sobre el chocolate y dejar reposar unos segundos.
  4. Con unas varillas de mano remover suavemente la mezcla hasta que el chocolate se funda y la mezcla tenga un aspecto homogéneo y brillante.
  5. Introducir la ganache en un molde de silicona para bombones.
  6. Reservar en el congelador, para que se congelen los bombones y nos sea más fácil desmoldarlos.

*Crema catalana:

  1. En un bol mezclar la maicena con una tacita de leche.
  2. Batir las yemas de huevo junto con la maicena disuelta. Reservar.
  3. En un cazo poner a hervir el resto de la leche, junto con el azúcar, la canela y la piel de limón. Cuando la leche haya llegado a punto de ebullición, apartarla de del fuego. Colarla y verterla poco a poco, sobre la mezcla de las yemas y maicena. Ir removiendo constantemente con unas varillas de mano, para que en la preparación no se hagan grumos.
  4. Llevar de nuevo al fuego y cocerla a fuego medio, sin dejar de remover con las varillas, hasta la crema haya espesado.
  5. Pasarla a un bol y taparla con papel film de cocina, de manera que el film toque lacrema, para que no se forme crosta al enfriarse.
  6. Dejar enfriar.

*Preparación de la plancha de bizcocho:

  1. Precalentar el horno a 180ºC horno con aire.
  2. Forrar con papel una bandeja de horno.
  3. En un bol grande batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla de una consistencia densa y cremosa o hasta que los huevos hayan blanqueado y hayan triplicado el volumen. Se tarda unos 6 o 7 minutos, (según la potencia de la batidora)
  4. Tamizar la harina, en dos tandas sobre los huevos y mezclar con espátula de silicona. con mucha suavidad y movimientos envolventes, para no perder el aire que se le ha incorporado a los huevos con el batido.
  5. Verter la mezcla sobre la bandeja de horno, extenderla con una espátula plana de metal, hornear durante 10 o 15 minutos. Hay que vigilar que no se dore y se reseque demasiado. (El tiempo depende de el grosor y el tamaño de la lata de horno.)
  6. Una vez horneada la plancha de bizcocho, sacarla del horno y dejarla enfriar unos 5 minutos en la lata. Luego retirar el papel de horno y dejar la sobre una rejilla hasta que se enfrié del todo.

*Mousse de crema catalana:

  1. Poner la gelatina en agua fría para que se hidrate.
  2. Montar la nata con la batidora, cuando empieza a tener consistencia le añadimos el azúcar. No hay que montarla demasiado, tiene que quedar semi montada ( con una consistencia de yogur griego)
  3. En un cazo o en el microondas, calentar hasta la ebullición 6 0 7 cucharas de agua. Añadir las hojas de gelatina escurridas, y remover hasta que la gelatina se haya disuelto por completo
  4. En un bol grande verter 400gr de crema catalana y añadir una 1/4 parte de la nata, mezclar suavemente. Incorporar el resto de la nata y mezclar la preparación con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
  5. Por último añadir la gelatina disuelta que ya se habrá templado y mezclar bien.
Foto de otro blog, se ve muy bien el bombón

*Montaje:

  1. De la plancha de bizcocho, cortar 6 discos, con un cortador de galletas en forma de circulo de unos 7 cm de diámetro.
  2. Rellenar una 1/4 parte con mousse de crema catalana de el molde de silicona de semiesferas.
  3. Golpear ligeramente el molde, para ayudar que la mousse se asiente bien.
  4. Disponer en cada semiesfera, por encima de la mousse un bombón de ganache de chocolate congelado ( procurar poner en medio, para que no toque las paredes rellenar con el resto de la mousse y terminar con el bizcocho, éste lo podemos humedecer con un almíbar o un jerez dulce.
  • Yo he hecho 12 esferas, el bizcocho y los bombones me ha bastado con la receta.

*Glaseado espejo de caramelo:

  1. Poner la gelatina en agua fría para que se ablande.
  2. En una tacita disolver la maicena con 3 o 4 cucharadas de agua.
  3. Preparar un caramelo seco con el azúcar, colocar un cazo en el fuego y ponemos el azúcar poco a poco, en dos veces a medida que se va caramelizando, añadir el resto, removiendo con una cuchara de madera hasta que se derrita y tome un color de caramelo oscuro.
  4. Bajar el fuego al mínimo y añadir despacio toda el agua, removiendo rápidamente y con mucho cuidado de no quemarnos con el caramelo.
  5. Añadir la nata líquida y mezclar con unas varillas de mano.Añadir la maizena disuelta, subir un poco el fuego y cuando rompa a hervir de nuevo, dejar cocer unos 30 segundos removiendo sin parar con las varillas.
  6. Por último agregarla gelatina bien escurrida, y remover hasta que se integre por completo.
  7. Retirar del fuego y pasar el glaseado de caramelo por un tamiz o colador para eliminar impurezas. dejar entibiar.
  8. Con un termometro de cocina tomar la temperatura del glaseado, cuando este a 25ºC a 28ºC ya esta listo para utilizar.

*Para finalizar:

  1. Sacar las semiesferas del congelador, desmoldar y colocarlas en una rejilla con un recipiente debajo, deben estar congeladas cuando les echamos el glaseado.
  2. Con la ayuda de un cucharón bañar las semiesferas de mousse, con el glaseado de caramelo, a Tº 25º a 28ª. después del primer baño, hay que darle un segundo baño, para cubrir bien las semiesferas.
  3. Vibrar un poco la rejilla para que caiga todo el exceso de glaseado
  4. Cuando acabe de gotear, retiramos las semiesferas a los platos de servir, con la ayuda de una espátula de metal plana y ancha.
  5. Dejar que se descongelen en la nevera ( 3 horas con mínimo) y antes de servir decorar con nueces troceadas.

Torrijas

Este postre típico de la cuaresma junto con los buñuelos. Un poco laborioso, mi madre lo llamaba “las tostadas de Sta Teresa”.

torrijas-300x225

Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior ( en algunos sitios se elabora un pan específico) lo único es que no tenga una corteza muy dura, aquí en Barcelona pan de viena.

1l leche

100 gr azúcar

6 huevos

1 rama canela

1 corteza de limón

Aceite

Preparación:

 

Se hierve la leche con el azúcar, el palo de canela y  la corteza de limón  se remojan en ella las rebanadas de pan empapándolas bien; cuesta manejar las, pero hay que intentar que queden muy  jugosas. A continuación, se pasan por huevo batido y se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas. Se escurren bien de aceite.

photo

En un plato de repostería se colocan espolvoreadas con azúcar y canela o bañadas con miel.

Se pueden presentar calientes o frías.

*Cuando se sirven con miel, ne rebajarla con un poco de agua: se pone a calentar algo así como el doble cantidad de miel que de agua y en caliente se echa sobre las torrijas.

Pueden hacerse torrijas de vino- blanco o tinto- sustituyendo la leche por el vino, que cuece con el azúcar.

Se pueden hacer con pan de molde, incluso cortado con corta pastas.

Como postre pueden ir acompañadas con salsa inglesa o una salsa de frutas y una bola de helado.

Torrijas dobles:pagar dos torrijas con crema pastelera y freírlas. servir con salsa de caramelo o chocolate.

Un modo de aprovechar el pan del día anterior.

* no voy a poner el nº de calorías de la receta, ni por ración , ésta receta es una “bomba” su consumo debe ser ESPORÁDICO.

 

Postre de lima con queso

Receta para los que nos gustan los postres ácidos, una mousse de queso philadelphia y lima. Muy rico y vistoso.

Postre de queso con lima

Ingredientes:

500gr  queso de untar

3 limas

500gr de nata para montar

100gr mantequilla

200gr galletas maría (1 paquete)

colorante alimenticio amarillo

7 hojas de gelatina

225gr azúcar

PREPARACION:

Trituramos las galletas maría y las mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente, cuando tengamos la mezcla, la repartimos en los o aros de repostoría.

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

Montamos la nata con varillas, dejamos 5 cucharadas de nata que calentamos y la utilizamos para echar 5 hojas de gelatina, ya hidratadas y escurridas.

En un bol ponemos el queso el zumo, la ralladura el azúcar, la nata con la gelatina y cuando ya tenemos una masa fina, incorporamos la nata montada.

Rellenamos con la mousse los moldes sin llegar al borde.

Hervimos 200gr de agua con 50gr azúcar (2 cucharadas) del que teníamos pesado; diluimos las 2 hojas de gelatina que tenemos hidratadas, teñimos con unas gotas de colorante y lo dejamos templar. Cubrir la mezcla con la gelatina y dejar enfriar 3 horas en la nevera o congelar.

Desmoldarlas, decorar con lima cortada en rodajas y servir.

He puesto unas hojas de menta.

 

Brazo de Fabiola

Postre

 

Algunos conocemos quien era Fabiola de Mora y Aragón fue una reina de Bélgica. Supongo que de ahí surgió el nombre de este delicioso postre que hacía mi madre.

Es muy sencillo, elaborado con galletas maría, con mantequilla y coco, aunque admite muchas variantes.

INGREDIENTES:

100gr  mantequilla

3 yemas

3 claras

50gr azúcar 2 cucharas soperas

50gr +10gr de coco rallado

1 cuchara pequeña de azúcar glas

1 copita de moscatel

1 paquete de galletas María

Ingredientes

Dejar la mantequilla en un plato hondo cortada en dados a temperatura ambiente y cuando se pueda trabajar se aplasta con un tenedor.
Añadir las yemas, los 50 gr. de coco y el azúcar, mezclar todo bien, aplastando con el tenedor hasta formar una masa.

Dejar la mantequilla en un plato hondo cortada en dados a temperatura ambiente y cuando se pueda trabajar se aplasta con un tenedor.
Añadir las yemas, los 50 gr. de coco y el azúcar, mezclar todo bien, aplastando con el tenedor hasta formar una masa.

Dejar la mantequilla en un plato hondo cortada en dados a temperatura ambiente y cuando se pueda trabajar se aplasta con un tenedor.
Añadir las yemas, los 50 gr. de coco y el azúcar, mezclar todo bien, aplastando con el tenedor hasta formar una masa.

Montando la tarta
Montando las galletas

Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar glas y batir de nuevo bien.
Cubrir todo el bloque de “galletas rellenas”, esparcir un poco de coco rallado y decorarlo a vuestro gusto.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

A la hora de cortar la ración se debe de hacer a través (en diagonal o inclinado)nunca recto pues no saldría el corte bonito.

NOTA: El número de raciones depende de lo que os guste , si os encanta es posible que solo puedan comer 2-3 personas 😉
** Moscatel o cualquier vino dulce que tengáis en casa, a mayor calidad, mejor resultado.
** En lugar de mojar las galletas con vino dulce se puede hacer con leche, con café, con ron, con almíbar, …… de ahí que admita varias posibilidades de sabores y muchas variaciones.
** La confección de este “pastel” es muy sencilla, si miráis las fotos se entiende enseguida.
** Para decorar se puede utilizar cacao en polvo o chocolate rallado.
** Yo he reservado un poco de las claras montadas dulces y he añadido una pizca de colorante amarillo y con un cucurucho de papel encerado he hecho unas líneas.

 

 

 

Panna Cotta de castañas

Vamos a preparar uno de los postres más tradicionales de la cocina italiana, esta panna cotta  es una receta sencilla de preparar y con la que preparar un postre muy rico y sabroso, aunque es bastante calórico, por lo que hay que comerlo con moderación.

INGREDIENTES:

5oogr nata

250 leche entera

5 láminas de gelatina

50gr azúcar glas

puré de castaña

castañas en almíbar

PREPARACION:
Empezamos poniendo las láminas de gelatina a hidratar en agua, antes de poder usarlas. En un par o tres de minutos estarán hinchadas. Mientras tanto ponemos a calentar en un cazo adecuado la nata, la leche, el azúcar glas .
Una vez empiece a hervir el contenido del recipiente, escurrimos bien las láminas de gelatina ya hidratadas y las echamos dentro del cazo, y removemos con unas varillas hasta que queden bien integradas con la mezcla que ya había hervido. Observarás que la mezcla se habrá espesado bastante cuando la retires del fuego tras mezclar las láminas.

Fuera del horno añadimos el puré de castañas, según la marca puede ser muy dulce, en ese caso podemos prescindir del azúcar.

Preparamos los recipientes en los que serviremos la panna cotta de vainilla, y empleando un colador para filtrar los posibles restos de gelatina, iremos rellenándolos con la panna cotta, para meterlos después en la nevera, dónde dejaremos enfriar de 7 a 8 horas por lo menos, para que acabe de cuajarse nuestro postre y enfriarse bien del todo.

A la hora de servirla, puedes o bien hacerlo directamente en el molde o desmoldarla sobre un plato, y acompañarla si quieres de algún ingrediente para darle un contraste de sabores, como puede ser un poco de mermelada, caramelo líquido, sirope… aunque tal y como está ya resulta realmente rica de comer.

En éste caso lo he decorado con castañas en almíbar.

culinarium

http://www.culinarium.es

 

Merengue americano

Este finde he hecho de postre la capuchina, como es un postre de yemas, tengo un montón de claras y para aprovecharlas he hecho éste postre.

Ingredientes:

4 claras (140gr)

200gr de azúcar

mantequilla para untar el molde, o desmoldante

Salsa:

4 yemas (60gr)

50 azúcar

1/4 leche

 

Preparación:

Caramelo: se ponen 100gr de azúcar en  un cazo al fuego suave, cuidando que nose queme para que no tome un sabor amargo.

Merengue:Se baten las claras apunto de nieve con 100gr de azúcar, cuando ya están montadas, se  añade poco a poco y sin dejar debatir- el caramelo. Tiene que coincidir el el momento en que están montadas las claras y está hecho el caramelo, para que no se tengan que esperar, así que compensa poner primero abatir las claras y mientras ir haciendo el caramelo. Continuar batiendo hasta que se enfría. Untar un molde de rosca y echar el merengue,evitando que queden burbujas de aire.

Se mete en el horno a 200ºC de 8 a 10 minutos, o menos si se hace en moldes individuales. sube bastante: hay que sacarlo del horno cuando esta alto,sin esperar, porque después de subir baja y se hunde. Es normal que se baje un poco al sacarlo, pero si se baja demasiado es que ha estado más tiempo del que debiera en el horno.

Antes de desmoldar hay que esperar un poco para que se temple.

Salsa:se mezclan las yemas con 50 gr de azúcar, se añade la leche caliente y se pone a fuego suave sin dejar de remover hasta que espesa un poco. no debe hervir porque se cortaría.

servir el merengue con las natillas en el centro o en salsera.

Se puede sustituir la leche de la salsa por vino dulce.

culinarium