TARTA WHISKY

Esta tarta es laboriosa, porque tiene varias preparaciones, pero si se adelantan no se tarda tanto¡¡¡

Tarta wishky

INGREDIENTES:

  • Bizcocho tarta o genovés:
  • 4 huevos
  • 100 gr azúcar
  • 100 gr harina
  • una pizca sal
  • podemos añadirle vainilla
  • Almíbar:
  • 50 gr azúcar
  • 50 gr agua
  • chorrito whisky
  • crema whisky:
  • 4 huevos
  • 100 gr azúcar
  • 300 gr nata montar
  • 50 ml whisky
  • 5 hojas de gelatina
  • *para la yema de la cobertura:

3 yemas de huevo

150 gr azúcar

12 gr de maicena

50 ml de agua

azúcar para espolvorear y quemar

Para decorar:

400 gr nata

60 gr de azúcar

almendra crocanti

PREPARACIÓN:

Con antelación he hecho el bizcocho para tartas y la crema del relleno y la yema de la cobertura.

Almibar:

Ponemos el agua a calentar junto con el azúcar y dejamos que esta se disuelva, cuando esto ha ocurrido, añadimos el whisky, mezclamos bien y dejamos que se enfríe.

La crema del relleno:

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.

Separamos las yemas de las claras.

En un cazo de doble fondo o al baño maría ponemos la leche y cuando este un poco caliente, añadimos las yemas y el azúcar y mezclamos bien. dejamos unos minutos para que la crema coja consistencia y en este punto añadimos las hojas de gelatina hidratadas y mezclamos bien.

Reservamos en un recipiente y filmamos a piel.

Yema tostada:

En un vaso ponemos un poco de agua y la maicena y removemos bien para que se deshaga.

Separamos las yemas de las claras de 3 huevos y las añadimos a la mezcla anterior, ponemos en el fuego hasta que espese y retiramos del fuego.

Reservamos en un recipiente, filmamos a piel. el resultado es una crema un poco untuosa , perfecta para quemar después.

Montamos 5 claras, con unas gotas de limón y sal, hacemos un merengue francés.

Cuando vaya por la mitad del montado añadimos en forma de lluvia el azúcar.

Esta listo cuando forme picos.Reservamos.

Montamos la nata hasta conseguir que quede semi montada y mezclamos con la crema del relleno estará totalmente gelatinizada y la montamos a velocidad máxima.

Mezclamos con movimientos envolventes.

Montaje:

Capa de bizcocho, lo emborrachamos con el almibar, ponemos la crema otra capa de bizcocho emborrachamos.

Metemos en el congelador unas 4 horas.

Sacamos del congelador y ponemos la crema de yemas la espolvoreamos de azúcar y quemamos.

Lo decoramos con nata montada firme y espolvoreado de crocanti.

  • La foto no tiene nata alrededor, la decore con esos “monigotes “

PANNA COTTA AL CAFÉ

INGREDIENTES:

1 l nata para montar

200 gr azúca

12 hojas de gelatina

2 sobres de cafe soluble

4 cucharitas de Coñac

PREPARACION:

  1. Poner las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas, unos 5 minutos.
  2. En un cazo mezclamos la nata, el azúcar y dejar hervir hasta que tome un punto cremoso.
  3. Disolver el café en las cuatro cucharadas de coñac y reservar.
  4. Escurrir bien la gelatina y añadir a la nata sin dejar de remover hasta que se disuelva bien.
  5. Verter la preparación en flaneras, yo lo he hecho con unos moldes de silicona.
  6. Dejar en la nevera al menos 4 o 6 horas.
  7. Se pude congelar y asi las manipulamos con más facilidad, se tiene que tener enuenta sacarlas con tiempo para que se descongele antes de consumir.
  8. Desmoldar y adornar al gusto.
  9. He decorado con un poco de caco amargo.

SABLÉE DE CARDAMOMO, CREMA DE LIMÓN E INTERIOR DE YOGURT Y CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:(12 semiesferas)

*Para la crema de limón:

4 gr gelatina

150 gr azúcar

150 ml zumo de limón

Ralladura de 2 limones

200 gr de mantequilla

200 gr (4 de huevo L)

100gr de yemas

*Cremoso de chocolate blanco y yogur:

225 gr cholocate blanco

1 yogurt griego

4 gr de gelatina (2 hojas ) 10 azúcar invertido.

*Sablée de cardamomo:

125 gr mantequilla pomada

65 azúcar

1 huevo ( la receta original pone 1/2 huevo)

250harina

una pizca sal

14 vainas de cardamomo.

*Merengue:

5 claras

125 azúcar

unas gotas de limón

una pizca de sal

1 gr de crémor tártaro ( opcional)

PREPARACION:

*Cremoso de chocolate blanco:

  1. fundimos el chocolate blanco a 40C
  2. añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida) y el azúcar invertido, mezclamos bien.
  3. Añadimos el yogurt previamente templado, emulsionamos con el tutúrmix.
  4. Vertemos el cremoso en molde semiesferas minis y rellenamos y congelamos.

*Crema de limón:

  1. Ponemos en un cazo el zumo de limón junto con la ralladura de limón y el azúcar, lo ponemos en el fuego
  2. Cuando empiece a hervir añadimos el huevo y las yemas y sin de jar de remover con unas varillas cocemos hasta los 85ºC ( es importante no dejar de remover para que no se pegue, cuando empiece a espesar.)
  3. Retirar del fuego añadimos la gelatina ( previamente hidratada con agua fría y bien escurrida.)
  4. Colamos y dejamos enfriar 35ºC-40ºC y añadimos la mantequilla cortada a dados y emulsionamos con el túrmix.
  5. Metemos la crema en una manga y rellenamos los moldes de silicona hasta la mitad, colocamos el cremoso de chocolate que tenemos congelado.
  6. Presionamos ligeramente para que queden centrados, terminamos de rellenas con más crema de limón y congelamos.

*Sablée de cardamomo:

  1. En un bol mezclamos la mantequilla y elazúcar hasta conseguir una crema homogénea, a continuación añadimos el huevo ( a temperatura ambiente) y mezclamos bien hasta que se integre. Finalmente añadimos la harina, la sal y las simillas de vainas de cardamomo que machacamos con el mortero hasta optener un polvo.
  2. A continuación mezclamos todo con las manos hasta que podaamos formar una bola, no amasaremosdemasiado esta bola y la envolvemos en film. dejamos reposar en la nevera 2 horas para que se endurezca y la podamos trabajar.
  3. Cuando se haya endurecido la mesa, lasacamos de la nevera y laestiramos, cortamos piezas de 9 cm circulares, con corta pastas.
  4. Horneamos a 170ºC durando unos 18 o 20 minutos aproximadamente.
  5. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre un rejilla.

*Merengue:

  1. Las claras tiene que estar a Tº ambiente, montar con la batidora eléctrica,( podemos calentarlas en un cazo hasta 60ºC, facilita que se monten bien)
  2. Retiramos del fuego y acabamos montar.
  3. Metemos elmerengue enuna manga con boquilla rizada, y decoramos.
  4. Finalmente con la ayuda de un soplete tostamos ligeramente el merengue.

+Montaje:

  1. Con las piezas de sablée frías, con ayuda de un pincel pintamos el centro con un poco de chocolate fundido. (esto nos ayudara a protegerla de humedad del relleno y evitara que pierda la textura crujiente.)
  2. Colocamos las piezas de crema de limón encima.
  3. Decoramos con el merengue.

Pongo el enlace original, por si queréis a la fuente.

https://www.postresconestilo.com/2015/09/sablee-de-cardamomo-crema-limon-e.html