COMPOTA CON QUENELLE DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

compota con arroz con leche

INGREDIENTES:

2 manzanas

2 peras

menbrillo

120 gr ciruelas

120 gr orejones

80 gr pasas

*Ponemos en un cazo:

1l vino tinto

250 gr azúcar

1 corteza de naranja

2 clavos( especie)

anis estrellado

250 ml agua

PREPARACIÓN:

  1. Poner el cazo en el fuego con los ingredientes mencionados, llevar a ebullición. cuando rompa ha hervir, añadir orejones y dejar unos 8 minutos.
  2. Pelar las manzanas, las peras y el membrillo, trocear.
  3. Agregar las ciruelas y las pasas otros, 8 minutos.
  4. Incorporar las frutas frescas a la preparación anterior y dejar que cuezan hasta ..que estén blandos. retirar del fuego y colar las frutas.
  5. Reducir el líquido en el fuego hasta una 1/3 parte.
  6. Dejar enfriar y bañar las frutas.
  7. Elaborar el arroz con leche, emulsionar y reservar.
  8. DECORACION: Colocar la compota y encima una quenelle de arroz con leche, o poner al lado de la compotas.
  9. Yo lo he cho con el utensilio, para hacer bolas de helado.
  10. una hoja de menta y un crujiente de remolacha que tenía.

SEMIESFERAS DE CREMA CATALANA CON BOMBON DE CHOCOLATE Y GLASEADO ESPEJO DE CARAMELO

Este postre lo descubierto en un blog de “Bavelle – gastronomia” lo enseña con un video estupendo. Me he lanzado a probarlo y es delicioso.

Pongo el blog original, por si queréis ir a la fuente.

INGREDIENTES:( para 6 semiesferas 7 cm)

*Ganache de chocolate ( bombón de chocolate )

50 ml nata montar

40 gr de chocolate

*Ingredientes para la crema catalana:

500 ml leche entera

100 gr de azúcar blanco

20 gr de fécula de maíz (maicena)

4 yemas de huevo L

corteza de 1/2 limón

1 rama de canela

*Ingredientes para la mousse de crema catalana:

100 gr nata para montar

60gr azúcar blanco

4 hojas de gelatina (8 gr)

400 gr de crema catalana

un poco de agua fria, para hidratar las hojas de gelatina.

*Ingradientes para la plancha de bizcocho tarta

3 huevos L a Tº ambiente

100 gr de azúcar

100 gr harina común

PREPARACION:

*Relleno de chocolate:

  1. En un bol trocear el chocolate.
  2. Calentar la nata en un cazo o en el microondas hasta el punto de ebullición.
  3. Verter la nata caliente en el bol, sobre el chocolate y dejar reposar unos segundos.
  4. Con unas varillas de mano remover suavemente la mezcla hasta que el chocolate se funda y la mezcla tenga un aspecto homogéneo y brillante.
  5. Introducir la ganache en un molde de silicona para bombones.
  6. Reservar en el congelador, para que se congelen los bombones y nos sea más fácil desmoldarlos.

*Crema catalana:

  1. En un bol mezclar la maicena con una tacita de leche.
  2. Batir las yemas de huevo junto con la maicena disuelta. Reservar.
  3. En un cazo poner a hervir el resto de la leche, junto con el azúcar, la canela y la piel de limón. Cuando la leche haya llegado a punto de ebullición, apartarla de del fuego. Colarla y verterla poco a poco, sobre la mezcla de las yemas y maicena. Ir removiendo constantemente con unas varillas de mano, para que en la preparación no se hagan grumos.
  4. Llevar de nuevo al fuego y cocerla a fuego medio, sin dejar de remover con las varillas, hasta la crema haya espesado.
  5. Pasarla a un bol y taparla con papel film de cocina, de manera que el film toque lacrema, para que no se forme crosta al enfriarse.
  6. Dejar enfriar.

*Preparación de la plancha de bizcocho:

  1. Precalentar el horno a 180ºC horno con aire.
  2. Forrar con papel una bandeja de horno.
  3. En un bol grande batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla de una consistencia densa y cremosa o hasta que los huevos hayan blanqueado y hayan triplicado el volumen. Se tarda unos 6 o 7 minutos, (según la potencia de la batidora)
  4. Tamizar la harina, en dos tandas sobre los huevos y mezclar con espátula de silicona. con mucha suavidad y movimientos envolventes, para no perder el aire que se le ha incorporado a los huevos con el batido.
  5. Verter la mezcla sobre la bandeja de horno, extenderla con una espátula plana de metal, hornear durante 10 o 15 minutos. Hay que vigilar que no se dore y se reseque demasiado. (El tiempo depende de el grosor y el tamaño de la lata de horno.)
  6. Una vez horneada la plancha de bizcocho, sacarla del horno y dejarla enfriar unos 5 minutos en la lata. Luego retirar el papel de horno y dejar la sobre una rejilla hasta que se enfrié del todo.

*Mousse de crema catalana:

  1. Poner la gelatina en agua fría para que se hidrate.
  2. Montar la nata con la batidora, cuando empieza a tener consistencia le añadimos el azúcar. No hay que montarla demasiado, tiene que quedar semi montada ( con una consistencia de yogur griego)
  3. En un cazo o en el microondas, calentar hasta la ebullición 6 0 7 cucharas de agua. Añadir las hojas de gelatina escurridas, y remover hasta que la gelatina se haya disuelto por completo
  4. En un bol grande verter 400gr de crema catalana y añadir una 1/4 parte de la nata, mezclar suavemente. Incorporar el resto de la nata y mezclar la preparación con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
  5. Por último añadir la gelatina disuelta que ya se habrá templado y mezclar bien.
Foto de otro blog, se ve muy bien el bombón

*Montaje:

  1. De la plancha de bizcocho, cortar 6 discos, con un cortador de galletas en forma de circulo de unos 7 cm de diámetro.
  2. Rellenar una 1/4 parte con mousse de crema catalana de el molde de silicona de semiesferas.
  3. Golpear ligeramente el molde, para ayudar que la mousse se asiente bien.
  4. Disponer en cada semiesfera, por encima de la mousse un bombón de ganache de chocolate congelado ( procurar poner en medio, para que no toque las paredes rellenar con el resto de la mousse y terminar con el bizcocho, éste lo podemos humedecer con un almíbar o un jerez dulce.
  • Yo he hecho 12 esferas, el bizcocho y los bombones me ha bastado con la receta.

*Glaseado espejo de caramelo:

  1. Poner la gelatina en agua fría para que se ablande.
  2. En una tacita disolver la maicena con 3 o 4 cucharadas de agua.
  3. Preparar un caramelo seco con el azúcar, colocar un cazo en el fuego y ponemos el azúcar poco a poco, en dos veces a medida que se va caramelizando, añadir el resto, removiendo con una cuchara de madera hasta que se derrita y tome un color de caramelo oscuro.
  4. Bajar el fuego al mínimo y añadir despacio toda el agua, removiendo rápidamente y con mucho cuidado de no quemarnos con el caramelo.
  5. Añadir la nata líquida y mezclar con unas varillas de mano.Añadir la maizena disuelta, subir un poco el fuego y cuando rompa a hervir de nuevo, dejar cocer unos 30 segundos removiendo sin parar con las varillas.
  6. Por último agregarla gelatina bien escurrida, y remover hasta que se integre por completo.
  7. Retirar del fuego y pasar el glaseado de caramelo por un tamiz o colador para eliminar impurezas. dejar entibiar.
  8. Con un termometro de cocina tomar la temperatura del glaseado, cuando este a 25ºC a 28ºC ya esta listo para utilizar.

*Para finalizar:

  1. Sacar las semiesferas del congelador, desmoldar y colocarlas en una rejilla con un recipiente debajo, deben estar congeladas cuando les echamos el glaseado.
  2. Con la ayuda de un cucharón bañar las semiesferas de mousse, con el glaseado de caramelo, a Tº 25º a 28ª. después del primer baño, hay que darle un segundo baño, para cubrir bien las semiesferas.
  3. Vibrar un poco la rejilla para que caiga todo el exceso de glaseado
  4. Cuando acabe de gotear, retiramos las semiesferas a los platos de servir, con la ayuda de una espátula de metal plana y ancha.
  5. Dejar que se descongelen en la nevera ( 3 horas con mínimo) y antes de servir decorar con nueces troceadas.

Postre de lima con queso

Receta para los que nos gustan los postres ácidos, una mousse de queso philadelphia y lima. Muy rico y vistoso.

Postre de queso con lima

Ingredientes:

500gr  queso de untar

3 limas

500gr de nata para montar

100gr mantequilla

200gr galletas maría (1 paquete)

colorante alimenticio amarillo

7 hojas de gelatina

225gr azúcar

PREPARACION:

Trituramos las galletas maría y las mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente, cuando tengamos la mezcla, la repartimos en los o aros de repostoría.

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

Montamos la nata con varillas, dejamos 5 cucharadas de nata que calentamos y la utilizamos para echar 5 hojas de gelatina, ya hidratadas y escurridas.

En un bol ponemos el queso el zumo, la ralladura el azúcar, la nata con la gelatina y cuando ya tenemos una masa fina, incorporamos la nata montada.

Rellenamos con la mousse los moldes sin llegar al borde.

Hervimos 200gr de agua con 50gr azúcar (2 cucharadas) del que teníamos pesado; diluimos las 2 hojas de gelatina que tenemos hidratadas, teñimos con unas gotas de colorante y lo dejamos templar. Cubrir la mezcla con la gelatina y dejar enfriar 3 horas en la nevera o congelar.

Desmoldarlas, decorar con lima cortada en rodajas y servir.

He puesto unas hojas de menta.

 

Bota deportiva con monedas, lacasitos

Bota deportiva

Ingredientes:

500gr chocolate negro postres

500gr chocolate blanco

lacasitos

Monedas de chocolate

Huevos de chocolate

*Necesario tener el  molde de la bota.

Preparacion:

Calentar con cuidado en  el microondas, o  al  baño maría el chocolate blanco, con un pincel pintar los cordones, también podríamos pintar, alguna parte  más, dejar enfriar.

Deshacer el chocolate negro en el microondas, yo le pongo 1 minuto, remuevo y otro minuto y así sucesivamente, porque si ponemos  mucho rato se quema con facilidad y coge un sabor muy desagradable.

Una vez  lo tenemos a punto, debemos temperarlo en un  marmol, es decir que baje la temperatura, este paso es importante, para que nos quede con brillo.

Enfriamos una tercera parte de la mezcla en el mármol, moviendola , hasta conseguir la temperatura adecuada e incorporal al resto del chocolate, que ha conservado la temperatura para volver a subir a elevarla.

TEMPERAR CHOCOLATE
Método: “Seeding

Rangos de Temperaturas para el Temperado del Chocolate

 

Fundido Enfriado Temperado
Chocolate Blanco 45ºC 27ºC 29ºC
Chocolate con Leche 45ºC 27ºC 30ºC
Chocolate Negro 45ºC-50ºC 27ºC 32ºC

*Las temperaturas de cada paso pueden variar en algún grado según la marca de chocolate que se utilice

Echamos el chocolate en la parte de encima y la movemos para ir , para que el molde se quede  recubierto de chocolate, mientras va descendiendo la temperatura y la parte de la suela, la he hecho con chocolate blanco.

 

Tarta de chocolate con baño de chocolate blanco

Tarta de chocolate

Tarta de chocolate

Esta tarta es para los amantes del chocolate, porque es puro chocolate.

TARTA DE CHOCOLATE CON BAÑO DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

200gr   azúcar

4          huevos

2          yemas

250gr   mantequilla

250gr   chocolate de cobertura (fondant)

80gr     harina

Baño de chocolate blanco

125gr   chocolate blanco

1/2dl   aceite de girasol ( 50gr )

PREPARACIÓN

Deshacer el chocolate al baño maría o en el microondas 2 minutos e incorporar la mantequilla. Mezclar ! ojo¡ ,  con el tiempo, se quema con facilidad, poner 1 minuto, mover y poner otro minuto.

Montar los huevos y las yemas con el azúcar cuando alcance el punto de relieve, añadir la harina mezclando con suavidad y, por último añadir el chocolate derretido junto con la mantequilla, volcar  en un molde engrasado.

Cocer  ha horno moderado durante 30 minutos. Debe quedar blanda, por dentro  al pincharla con una aguja, sale manchada. En lugar de horno se puede hacer en el microondas.

Servir cubierto del baño de chocolate Blanco.

Baño de chocolate blanco: deshacer el chocolate al baño maría, o un par de minutos al microondas, e incorporar el aceite. Mezclar y cubrir la tarta cuando el baño está aún templado. Endurece un poco, pero no del todo, se puede poner mantequilla en vez de aceite, pero no queda tan brillante.

  • Para decorarla deshacemos en poco de chocolate negro y con unas varillas, hacemos los dibujos que se ven en la foto.

 

El limón

El granizado de limón, una limonada o cualquier bebida cítrica es lo único  que quita la sed,cuando el calor aprieta.

Me he informado de éste producto, tan habitual en nuestra gastronomía.

España, líder europeo en cuanto a producción de cítricos, ocupa, junto a Italia, la cabeza de los productores de limón de la Comunidad Económica Europea.

Tenemos limones de calidad…en cantidad. Sugerir distintos modos de utilizar este regalo del sol y la tierra.

granizadolimon

Granizado de limón

Ingredientes:

3 limones sin piel blanca ni pipitas

2 cubiletes de azúcar

Hielo todo el que admita, tres bandejas aproximadamente

Preparación:

Poner en el vaso de la batidora el azúcar, los limones y batir hasta que esté bien triturado.

A continuación triturar el hielo y mezclar con lo anterior

*Si queda demasiado triturado poner más hielo, tiene  que estar granizado.

 

tartadequeso

Este domingo he hecho una tarta muy fácil que se puede hacer con los peques.

Tarta de limón con philadelphia

Ingredientes:

1 paquete de galletas María

100gr de mantequilla

300gr de crema de queso philadelphia ( tarrina +1/2)

500ml nata para montar

100gr azúcar

100 ml agua

2 sobres de gelatina de limón

2 limones

Preparación:

Lo primero que haremos será picar las galletas hasta hacerlas casi polvo .

Y las mezclamos con la mantequilla ablandada, ( la podemos dejar un tiempo a temperatura ambiente) y hacemos una masa que será la base de la tarta, la colocamos al fondo del molde y la extendemos y la aplanamos bien.

*( una forma fácil  para picar las galletas, es meterlas en una bolsa limpia, la cerramos, las chafamos dando golpes, y no ensuciamos nada.)

En un bol ponemos el azúcar la nata ,el queso philadelphia, ralladura de un limón, mezclamos muy bien, las varillas.

En un cazo ponemos el agua y el zumo de los dos limones calentamos la mezcla y deshacemos los sobres de gelatina y los echamos sobre  la otra mezcla, una vez todo integrado lo vertemos en el recipiente que teníamos la mezcla de las galletas.

Hay que dejarla enfriar por lo menos 2 o 3 horas,para que cuaje, mejor hacerla el día anterior a consumirla.

Podemos poner por encima mermelada de arándano o frambuesa a gusto, aunque sin mermelada también esta muy buena.

 

Pa de pessic

20160724_174116
Pa de pessic

Ingredientes:

6 huevos ( o 4 si son grandes)

125gr  azúcar

125gr harina

1 limón, ralladura de la piel

1 cucharadita de levadura química, royal

Elavoración:

Se baten los huevos con el azúcar con una batidora de varillas hasta conseguir una emulsión casi blanca,se dobla el volumen. Bajamos la velocidad y mezclamos la harina tamizadas, con cuidado de no bajar mucho los huevos, aunque un poco es inevitable, a continuación lo echamos en un molde rectangular, no muy alto, previamente engrasado y lo introducimos en el horno unos  30 minutos a unos 170, 180 ºC, depende de la temperatura del horno.

El truco esta en que no se bajen los huevos en las pastelerías utilizan emulsionantes.

Con la ralladura de limón,le damos un poco de sabor.

Se decora con azúcar glas, o azúcar en polvo por encima.

Este bizcocho es estupendo como base de  tartas o una mona..

*Cuentan que la receta original fue premiada en las exposiciones universales de París, Niza, Florencia y Barcelona. Bizcocho de la antigua casa catalá de Vic.

 

BAVAROIS DE YOGURT CON MANGO Y COCO

Invitar en casa

Bavarois de coco y mango

INGREDIENTES

200gr   azúcar

75gr     coco rallado

2          mangos

2          yogures naturales

3          claras de huevo

7          hojas de gelatina

 

PREPARACION

Pelar los mangos en trozos pasarlos por la batidora con 100gr de azúcar, si están muy maduros se puede reducir un poco al gusto, hasta obtener un puré.

Poner a hidratar 4 hojas de gelatina en agua fría y fundirlas en agua hirviendo añadirlo al puré de mango y mezclarlo con un yogurt.

Verterlo en un molde de corona o flanera, previamente pasado por con agua fría y dejarlo en la nevera hasta que comience a cuajarse.

Mezclar el yogurt con el coco rallado y el resto del azúcar e incorporar las tres hojas de gelatina restantes fundidas también en un poco de agua hirviendo por último  las claras montadas y lo hacemos en tres tiempos con una espátula para que no se nos bajen.

Lo vertemos sobre la preparación de mango que ya la tenemos semicuajada y dejarlo reposar en la nevera aproximadamente 2 horas.

*Lo podemos tener congelado. Pero para tomarlo hay que sacarlo del congelador el tiempo suficiente para que se descongele y adquiera temperatura ambiente.

Se puede decorar con virutas de coco.