Postre de lima con queso

Receta para los que nos gustan los postres ácidos, una mousse de queso philadelphia y lima. Muy rico y vistoso.

Postre de queso con lima

Ingredientes:

500gr  queso de untar

3 limas

500gr de nata para montar

100gr mantequilla

200gr galletas maría (1 paquete)

colorante alimenticio amarillo

7 hojas de gelatina

225gr azúcar

PREPARACION:

Trituramos las galletas maría y las mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente, cuando tengamos la mezcla, la repartimos en los o aros de repostoría.

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

Montamos la nata con varillas, dejamos 5 cucharadas de nata que calentamos y la utilizamos para echar 5 hojas de gelatina, ya hidratadas y escurridas.

En un bol ponemos el queso el zumo, la ralladura el azúcar, la nata con la gelatina y cuando ya tenemos una masa fina, incorporamos la nata montada.

Rellenamos con la mousse los moldes sin llegar al borde.

Hervimos 200gr de agua con 50gr azúcar (2 cucharadas) del que teníamos pesado; diluimos las 2 hojas de gelatina que tenemos hidratadas, teñimos con unas gotas de colorante y lo dejamos templar. Cubrir la mezcla con la gelatina y dejar enfriar 3 horas en la nevera o congelar.

Desmoldarlas, decorar con lima cortada en rodajas y servir.

He puesto unas hojas de menta.

 

Bota deportiva con monedas, lacasitos

Bota deportiva

Ingredientes:

500gr chocolate negro postres

500gr chocolate blanco

lacasitos

Monedas de chocolate

Huevos de chocolate

*Necesario tener el  molde de la bota.

Preparacion:

Calentar con cuidado en  el microondas, o  al  baño maría el chocolate blanco, con un pincel pintar los cordones, también podríamos pintar, alguna parte  más, dejar enfriar.

Deshacer el chocolate negro en el microondas, yo le pongo 1 minuto, remuevo y otro minuto y así sucesivamente, porque si ponemos  mucho rato se quema con facilidad y coge un sabor muy desagradable.

Una vez  lo tenemos a punto, debemos temperarlo en un  marmol, es decir que baje la temperatura, este paso es importante, para que nos quede con brillo.

Enfriamos una tercera parte de la mezcla en el mármol, moviendola , hasta conseguir la temperatura adecuada e incorporal al resto del chocolate, que ha conservado la temperatura para volver a subir a elevarla.

TEMPERAR CHOCOLATE
Método: “Seeding

Rangos de Temperaturas para el Temperado del Chocolate

 

Fundido Enfriado Temperado
Chocolate Blanco 45ºC 27ºC 29ºC
Chocolate con Leche 45ºC 27ºC 30ºC
Chocolate Negro 45ºC-50ºC 27ºC 32ºC

*Las temperaturas de cada paso pueden variar en algún grado según la marca de chocolate que se utilice

Echamos el chocolate en la parte de encima y la movemos para ir , para que el molde se quede  recubierto de chocolate, mientras va descendiendo la temperatura y la parte de la suela, la he hecho con chocolate blanco.

 

Tarta de chocolate con baño de chocolate blanco

Tarta de chocolate

Tarta de chocolate

Esta tarta es para los amantes del chocolate, porque es puro chocolate.

TARTA DE CHOCOLATE CON BAÑO DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

200gr   azúcar

4          huevos

2          yemas

250gr   mantequilla

250gr   chocolate de cobertura (fondant)

80gr     harina

Baño de chocolate blanco

125gr   chocolate blanco

1/2dl   aceite de girasol ( 50gr )

PREPARACIÓN

Deshacer el chocolate al baño maría o en el microondas 2 minutos e incorporar la mantequilla. Mezclar ! ojo¡ ,  con el tiempo, se quema con facilidad, poner 1 minuto, mover y poner otro minuto.

Montar los huevos y las yemas con el azúcar cuando alcance el punto de relieve, añadir la harina mezclando con suavidad y, por último añadir el chocolate derretido junto con la mantequilla, volcar  en un molde engrasado.

Cocer  ha horno moderado durante 30 minutos. Debe quedar blanda, por dentro  al pincharla con una aguja, sale manchada. En lugar de horno se puede hacer en el microondas.

Servir cubierto del baño de chocolate Blanco.

Baño de chocolate blanco: deshacer el chocolate al baño maría, o un par de minutos al microondas, e incorporar el aceite. Mezclar y cubrir la tarta cuando el baño está aún templado. Endurece un poco, pero no del todo, se puede poner mantequilla en vez de aceite, pero no queda tan brillante.

  • Para decorarla deshacemos en poco de chocolate negro y con unas varillas, hacemos los dibujos que se ven en la foto.

 

El limón

El granizado de limón, una limonada o cualquier bebida cítrica es lo único  que quita la sed,cuando el calor aprieta.

Me he informado de éste producto, tan habitual en nuestra gastronomía.

España, líder europeo en cuanto a producción de cítricos, ocupa, junto a Italia, la cabeza de los productores de limón de la Comunidad Económica Europea.

Tenemos limones de calidad…en cantidad. Sugerir distintos modos de utilizar este regalo del sol y la tierra.

granizadolimon

Granizado de limón

Ingredientes:

3 limones sin piel blanca ni pipitas

2 cubiletes de azúcar

Hielo todo el que admita, tres bandejas aproximadamente

Preparación:

Poner en el vaso de la batidora el azúcar, los limones y batir hasta que esté bien triturado.

A continuación triturar el hielo y mezclar con lo anterior

*Si queda demasiado triturado poner más hielo, tiene  que estar granizado.

 

tartadequeso

Este domingo he hecho una tarta muy fácil que se puede hacer con los peques.

Tarta de limón con philadelphia

Ingredientes:

1 paquete de galletas María

100gr de mantequilla

300gr de crema de queso philadelphia ( tarrina +1/2)

500ml nata para montar

100gr azúcar

100 ml agua

2 sobres de gelatina de limón

2 limones

Preparación:

Lo primero que haremos será picar las galletas hasta hacerlas casi polvo .

Y las mezclamos con la mantequilla ablandada, ( la podemos dejar un tiempo a temperatura ambiente) y hacemos una masa que será la base de la tarta, la colocamos al fondo del molde y la extendemos y la aplanamos bien.

*( una forma fácil  para picar las galletas, es meterlas en una bolsa limpia, la cerramos, las chafamos dando golpes, y no ensuciamos nada.)

En un bol ponemos el azúcar la nata ,el queso philadelphia, ralladura de un limón, mezclamos muy bien, las varillas.

En un cazo ponemos el agua y el zumo de los dos limones calentamos la mezcla y deshacemos los sobres de gelatina y los echamos sobre  la otra mezcla, una vez todo integrado lo vertemos en el recipiente que teníamos la mezcla de las galletas.

Hay que dejarla enfriar por lo menos 2 o 3 horas,para que cuaje, mejor hacerla el día anterior a consumirla.

Podemos poner por encima mermelada de arándano o frambuesa a gusto, aunque sin mermelada también esta muy buena.

 

Pa de pessic

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Pa de pessic

Ingredientes:

6 huevos ( o 4 si son grandes)

125gr  azúcar

125gr harina

1 limón, ralladura de la piel

1 cucharadita de levadura química, royal

Elavoración:

Se baten los huevos con el azúcar con una batidora de varillas hasta conseguir una emulsión casi blanca,se dobla el volumen. Bajamos la velocidad y mezclamos la harina tamizadas, con cuidado de no bajar mucho los huevos, aunque un poco es inevitable, a continuación lo echamos en un molde rectangular, no muy alto, previamente engrasado y lo introducimos en el horno unos  30 minutos a unos 170, 180 ºC, depende de la temperatura del horno.

El truco esta en que no se bajen los huevos en las pastelerías utilizan emulsionantes.

Con la ralladura de limón,le damos un poco de sabor.

Se decora con azúcar glas, o azúcar en polvo por encima.

Este bizcocho es estupendo como base de  tartas o una mona..

*Cuentan que la receta original fue premiada en las exposiciones universales de París, Niza, Florencia y Barcelona. Bizcocho de la antigua casa catalá de Vic.

 

BAVAROIS DE YOGURT CON MANGO Y COCO

Invitar en casa

Bavarois de coco y mango

INGREDIENTES

200gr   azúcar

75gr     coco rallado

2          mangos

2          yogures naturales

3          claras de huevo

7          hojas de gelatina

 

PREPARACION

Pelar los mangos en trozos pasarlos por la batidora con 100gr de azúcar, si están muy maduros se puede reducir un poco al gusto, hasta obtener un puré.

Poner a hidratar 4 hojas de gelatina en agua fría y fundirlas en agua hirviendo añadirlo al puré de mango y mezclarlo con un yogurt.

Verterlo en un molde de corona o flanera, previamente pasado por con agua fría y dejarlo en la nevera hasta que comience a cuajarse.

Mezclar el yogurt con el coco rallado y el resto del azúcar e incorporar las tres hojas de gelatina restantes fundidas también en un poco de agua hirviendo por último  las claras montadas y lo hacemos en tres tiempos con una espátula para que no se nos bajen.

Lo vertemos sobre la preparación de mango que ya la tenemos semicuajada y dejarlo reposar en la nevera aproximadamente 2 horas.

*Lo podemos tener congelado. Pero para tomarlo hay que sacarlo del congelador el tiempo suficiente para que se descongele y adquiera temperatura ambiente.

Se puede decorar con virutas de coco.