TARTA DE QUESO » LA VIÑA»

Esta tarta la ofrecen en el restaurante de San Sebastián ( Donosti ) «La Viña» es muy buena y me he enterado que ha obtenido reconocimiento internacional y en New York Times la posicionan como » sabor de año» en tendencias gastronómicas para 2021.

Tarta de queso

INGREDIENTES: Para 10 o 12 raciones

1 kgr queso de crema

7 huevos

400 gr azúcar

1,5 cucharada de harina

1/2 l nata líquida

PREPARACION:

En un bol grande mezcla el queso de crema, con los huevos, suavemente para que no forme grumos.

Añade el azúcar y sigue mezclando.

Añade una cucharada y media de harina y mezcla, ésta va hacer que el caramelo que se forma en ella quede bien ligado.

Incorpora la nata mezcla suavemente con unas varillas para que no se formen grumos, hasta obtener una mezcla homogénea.

Cubre el molde desmoldable con papel sulfurizado o papel de horno( mojado se adapta mejor, de forma que las paredes queden bien cubiertas.

introduce en el horno precalentado 210ºC durante 45 minutos, a media altura. Vigila a partir de los 30 minutos, hasta qu la superficie quede ligeramente tostada.

Salida del horno

Pasado ese tiempo saca la tarta de queso y deja reposar 3 o 4 horas hasta que se enfríe antes de desmoldar.

Mezcla

Una vez fría se podrá desmoldar fácilmente. Solo tendrás que retirar el molde e ir despegando con cuidado el papel de la tarta.

! esta cremosa y muy rica¡

MOUSSE DE MANGO

Estamos en la época del mango, pase por una frutería y tenían en oferta 2 mangas. Las compre y he hecho éste postre.

postre mango
Mousse Mango

INGREDIENTES:

1 naranja

2 mangos

6 hojas de gelatina

250 gr nata montada

100 gr azúcar

PREPARACIÓN:

Pelamos la naranja, con un pelador evitando la parte blanca, solo la corteza. exprimimos la naranja, la ponemos en el el fuego con la corteza.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría unos 5 minutos, escurrimos las hojas y las echamos en el jugo de naranja sin cáscara, mezclamos con varillas para que se disuelva bien.

Pelamos los mangos y cortamos en trozos y reducirlo a puré con el zumo de naranja.

Montamos la nata y le añadimos el azúcar.

Mezclamos el puré de mango con la nata, echamos un poco de puré al bol de la nata montada y mezclamos con una espátula de modo envolvente; en tres tiempo, de esta manera aseguramos que la nata no se baje.

Lo vertemos en moldes individuales. he utilizado de silicona un poco mojados.

Enfriamos en la nevera y adornamos con tiras de naranja que hemos escaldado y con nata.

Si queremos que ésta receta tenga menos calorias podemos sustituir la nata por 4 claras de huevo hacemos un merengue muy firme con las claras y el azúcar.

DIFERENCIA DE CALORIAS MOESSE MANGO CON NATA Y FICHA DEL M. MANGO CON CLARAS

M.mango con nata
Mousse de mango con claras de huevo

*Cuando cambiamos la nata por claras de huevo, tenemos menos calorias, pero también sacrificamos la » palatividad «que otorga la grasa de la nata.

TARTA MOUSSE AVELLANAS

ingredientes:

1 paquete de galletas maría

80 gr de mantequilla

5 hojas de gelatina

150 gr praliné de avellana o 150 gr avellanas tostadas.

250 gr de nata para montar fría

250 gr leche

3 huevos L

120 gr azúcar

15 gr maicena

canela

15 gr licor Pedro Ximenez

PREPARACION:

Molemos las galletas con golpes de turbo. añadimos 80 gr de mantequilla en trozos fría, 10 seg. vel.6. Cubrir la base del molde y alisar bien.

Remojar las hojas de gelatina en agua fría.

*yo tenía praliné de avellanas.

También se puede hacer con avellanas, 10 seg. vel.8. Reservar

Sin lavar el vaso de la Termomix, montar la nata unos segundos a velocidad 4. Reservar en un bol

Sin lavar el vaso, echamos la leche. los huevos, el azúcar. la maicena y la canela. 7 minutos a 90ºC. vel.4.

Añadir la gelatina bien escurrida, 15 seg. vel.4

Agregar la avellana molida o el preliné, el licor, 1 minuto.vel4. Dejar templar unos minutos y unir la nata, primero ponemos un poco a la crema con movimientos envolventes y al revés y lo mezclamos todo, volcar sobre la base y llevar a la nevera unas horas o al congelador.

Espolvorear con cacao amargo en polvo y adornar al gusto.

CARAMELOS DE PIQUILLO

Aperitivo
Aperitivo pimientos del piquillo

*la foto no es mía, la he cogido de otro blog, la mía salió muy oscura. Canecositas, el blog que cogí la foto y la idea.

INGREDIENTES:

1 paquete de empanadillas la cocinera pequeñas

1 lata de pimientos del piquillo

Gambas peladas ( de las congeladas un buen puñado )

Palitos de cangrejo 10

Sal

Un poco de aceite de oliva para hacer el relleno.

PREPARACIÓN :

Se trocean los pimientos, las gambas y los palitos de cangrejo.

Se saltean en una sartén, con el caldo de la lata de pimientos hasta que este desaparezca.

Se deja enfriar y se rellenan las obleas, colocando el relleno en el centro, se pincelan los bordes con agua para que queden mejor sellados y vamos enrollando a modo de caramelos.

Se fríen en abundante aceite caliente y se escurren en papel de cocina.

Luego los pinchamos con unas brochetas y lo podemos servir en un vaso alto.

SOMILLO WELLINGTON

Solomillo Wellington

Es perfecto para un día de fiesta, una pieza de solomillo, rodeada de una farsante de chalotas, champiñón y foie, envuelta en una capa de hojaldre.

Es una receta laboriosa, pero fácil y sencilla.

INGREDIENTES:

Solomillo de ternera 1 kgs

Chalotas 4

Champiñones 600gr

Nata líquida 15 ml

Salsa Worcestershire 15 ml

Paté de foie 50 gr

Masa filo 1

Hojaldre rectangular 1

Huevo batido 1

Aceite de oliva virgen 45 ml

Mostaza Dijon

Tomillo seco

Sal

Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Picamos las chalotas, limpiamos los champiñones, rehogamos y salpimentamos hasta que no quede nada de jugo. Añadimos la nata, la salsa Worcestershire, cocemos un par de minutos, retiramos y dejamos enfriar.

Sellamos el solomillo, calentamos una plancha o sartén grande, añadimos un poco de aceite y sellamos el solomillo a fuego fuerte por todos sus lados. Retiramos y dejamos enfriar.

Procedemos con la receta. Extendemos una o dos laminas de Filo sobre la mesa de trabajo y sobre ella extendemos la duxelle, el paté de foie en trocitos y espolvoreamos con tomillo. Untamos el solomillo con una capa fina de mostaza y lo colocamos en un lado. Envolvemos con la masa filo, recortamos el sobrante de los laterales.

A continuación extendemos el hojaldre sobre una hoja de papel de horno y colocamos encima el solomillo. Envolvemos, dejando la unión del hojaldre en la parte inferior y cerrando los lados, para ello que nos ayudamos de huevo batido. Pincelamos toda la superficie del hojaldre, podemos decorar con tiras.

Dame tu opinión. La mezcla se sabores, es insuperable¡¡

Lo podemos acompañar con cebolletas glaseadas. con zanahorias, con patatas hervidas con eneldo.. lo que mas te guste.

Ficha de composición de alimentos de la receta.

Una ración. Sería 200gr

ALBONDIGAS CON SEPIA, MAR Y MONTAÑA

Albóndigas con sepia

Con el nombre mar y montaña se agrupa recetas que combinan carne y productos de mar. Tal es este caso, un plato tradicional catalán que te encantará preparar en casa.

Conocido en cataluña con el nombre de «mandonguilles o pilotilles amb sípia. es muy fácil de preparar y además es una delicia que gustará a grandes y pequeños en casa.

La combinación de sabores tan variados con salsa espesa elaborada con picada de almendra y un sabor intenso.

INGREDIENTES:

400 gr carne picada

1 sepie en trozos

50 gr miga de pan

20 mgr leche

20 gr almendra

500 ml caldo de pollo

2 cucharadas de salsa de tomate

1 pimiento italiano

1/4 pimiento rojo

1 cebolla

100 gr un puñado de guisantes

perejil

1 diente de ajo

sal

aceite de oliva virgen para freír las albóndigas

1 huevo

PREPARACIÓN:

Para hacer las albóndigas. mezclar la carne. la miga de pan remojada en leche. un diente de ajo y un poco de perejil y lo trabajamos. Agregamos el huevo y terminamos de mezclar la masa. Formamos bolitas del tamaño que más nos guste y las pasamos por harina.

Freímos las albóndigas y las reservamos cuando están doradas. Freímos la sepia y sin piel cortada en trozos y cuando la superficie empieza a dorarse, sacamos del fuego y reservamos Para hacer la salsa picamos fina la cebolla y la doramos en la misma sartén donde hicimos las albóndigas y sepia.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos los pimientos picados y retornamos la sepia. Tras sofreír durante 5 minutos añadimos el tomate frito casero y el caldo casero de pollo ( o de pescado , a tu elección), dejando que cueza. Agregamos las albóndigas y dejamos que el conjunto hierva durante 10 minutos.

Para hacer la picada, machacamos unas almendras en el mortero, agregamos diente de ajo, unas hojas de perejil y un cucharón de caldo de la cocción, retornando el conjunto bien majado para que de sabor y textura a la salsa. En el último momento, añadimos unos guisantes y dejamos que se cocinen con el calor remanente.

*Composición de la receta:

Albóndigas con sepia

CALDO CORTO O CALDO DE PESCADO

También se puede llamar fumet. yo empleo éste nombre cuando lo hago con marisco. con gambas o langostinos

INGREDIENTES:

2 pueros

1/2cebolleta tierna

1/2 cabeza, espinas y pieles de pescado( rape, merluza, bonito..)

1 zanahoria

1 pimiento verde

1 l agua

2 ramitas perejil

PREPARACIÓN:

Limpiamos el puerro, la cebolleta, la zanahoria y el pimiento verde.

Ponemos a cocer las verduras con la rama de perejil y las espinas de pescado y una pizca de sal.

Dejamos cocer 20 minutos. Durante la cocción eliminamos la espuma que sale del agua.

Retiramos del fuego y colamos el caldo de pescado.

Nos puede servir como tal o como caldo para un arroz, una sopa etc..

CREMA DE VERDURAS CON TRUFA Y CONFIT DE PATO

INGREDIENTES:

3 zanahorias

4 alcachofas

300 gr guisantes

1/2 coliflor

1 o 2 confit pato

1 trufa negra

1,5 l caldo de ave

sal, pimienta

PREPARACION:

  1. Quitar la grasa del confit y reservar.
  2. Limpiar las verduras.
  3. En una cazuela poner 1 cucharada de la grasa del confit y rehogar las verduras.
  4. Añadir el caldo hirviendo, sal u pimienta.
  5. Cocer hasta que estén tiernas las verduras.
  6. Pasar por la batidora y el chino.
  7. Una vez fuera del fuego probar y rectificar de sal.
  8. Deshilachar el confit, darle una vuelta en la sartén.
  9. Laminar la trufa.
  10. Presentar en plato soperos, Con el confit en el centro y por encima la trufa.
  11. También podríamos hacerla con menestra congelada.
  12. Los trozos del confit deben ser pequeños, calcular con la cuchara.
  13. Con la piel del confit, podemos hacer un crugiente.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Esta receta, es bastante entretenida, hay que hacerla cuando tengas tiempo y ganas de cocinar.

patatas a la im`prtancia

INGREDIENTES: (4 a 6 personas )

1.5 kgr patatas

2 dientes de ajo

100 gr harina

3 huevos

1 cebolla

perejil

1/2 dl aceite más el de frir

sal

vino blanco

1/2 l caldo

unas hebras de azafrán

PREPARACION:

En un fondo de aceite se rehoga la cebolla picada con el ajo y el perejil también picado. Cuando está muy hecho se añade una cucharada de harina. Se deja dorar y se incorpora medio litro de agua o caldo, Condimentar y cocer unos minutos,

Pelar y partir las patatas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente, Sazonarlas. pasarlas por harina y huevo y freírlas.

Escurrirlas bien y reservarlas.

Una vez fritas las patatas se colocan en una fuente de barro o cacerola, se recubren con la salsa pasada por el chino y se dejan cocer despacio hasta que estén blandas,

Se puede servir en fuente de barro, adornadas con perejil y huevo duro picado.

ficha composición
Ficha

Una ración habitual sería de 200gr total calorias por ración 775 Kcal muy calórica para tomar esporadamente.

Este mismo plato pude hacerse poniendo, además de las patatas unas ramitos de coliflor o unos cuantos de alcachofa cocidos. rebozados y fritos. se añaden casi al final para que den también un hervor con la salsa.

PASTEL DE PESCADO

Pastel de pescado

INGREDIENTES:

6 ruedas de merluza

1 bote de garbanzos cocidos 250 gr

250 gr de salsa de tomate

200ml nata de cocina

6 huevos

sal, pimienta

PREPARACIÓN:

Cocemos el pescado en un caldo corto*

Trituramos los garbanzos escurridos, mezclamos con la salsa de tomate, con el pescado desmenuzado y limpio de espinas.

Batimos 6 huevos y añadimos a la mezcla anterior, salpimentamos.

en un molde de cristal engrasamos y ponemos pan rallado.

Volcamos la mezcla y la introducimos en el horno al baño maría unos 50 minutos, depende del horno. al pincharlo tiene que salir la aguja limpia.

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