FINANCIER DE AVELLANA Y CREMOSO DE PRALINÉ

  • INGREDIENTES:
  • 200 gr avellana tostada molida
  • 75 azúcar moreno
  • 75 gr azucar blanco
  • 200gr mantequilla sin sal
  • 280 gr claras de huevo
  • 100 gr harina de trigo
  • 1 pizca de sal pasta de vainilla ( opcional )

PREPARACION:

Lo primero que haremos, es precalentar el horno a 170ºC. Colocar la mantequilla, en un pequeño cazo. A fuego suave, dejar que se derrita lentamente. Después, cocinar la mantequilla unos minutos más, hasta que toma un color avellana. Entonces apague el fuego, cuele la mantequilla en un bol. deje que se enfrié hasta 40ºC aproximadamente.

Por otra parte, en el bol de la batidora, equipada con la pala, ponga todos los ingredientes secos y mezcle. después añada las claras de huevo, tal cual, sin montar, ni batir. Mezcle muy bien, hasta que las claras, se integren perfectamente con los ingredientes secos. Incorpore opcionalmente, algún aroma, en este caso, pasta de vainilla. Por último, añada la mantequilla enfriada y mezcle unos segundos más, hasta que se integre.

Extienda la masa de financier, en una bandeja de horno 22 cm de lado y 3 cm de alto. Hornear entre 30 y 35 minutos. Deja enfiar el financier, fuera de la bandeja de horno, sobre la rejilla del horno. después recorte el financier, utilizando un cuchillo, y como referencia un aro para tartas con altura 4,5 cm. Presiona el aro hacia abajo, para que el bizcocho, quede en el interior del aro. reserva .

PRALINÉ CREMOSO

INGREDIENTES

  • 4 gr gelatina, 2 hojas 200 bloom
  • 190 gr nata
  • 3 yemas
  • 25 gr azucar
  • 75 gr praliné avellana
  • 35 gr chocolate 66% derretido

PREPARACION:

Hidratamos la gelatina en agua fría, hasta que se ablande. Escurra el exceso de agua y reserve. En un bol mediano, mezclamos el chocolate derretido, con el praliné de avellanas.

En otro bol, combine las yemas y el azúcar. Hierba la nata y añada a la mezcla de las yemas, removiendo con las varillas cocina el conjunto, en un cazo, hasta 82ºC. apagamos el fuego y echamos la gelatina, en la crema caliente.

Vertemos esta crema sobre el chocolate desecho y combinamos bien con las varillas, batimos después con un batidor de inmersión, para homogenoizar.

MOUSSE DE PRALINÉ

INGREDIENTES

  • 175 gr praliné de avellanas
  • 85 nata 30% de grasa como mínimo
  • 6 gr de gelatina, 3 hojas
  • 130 gr nata batida en picos suaves

PREPARACION:

Hidratamos la gelatina en agua fría y reservamos.

Herrvimos los 85 gr de nata y añadimos la gelatina, para que se disuelva. Vertemos la nata sobre el chocolate desecho y el praliné, mezclamos hasta que este homogéneo.

Incorporamos la nata batida en picos suaves, en dos o tres veces, mezclando suavemente ,con una espátula de goma.

Extendemos la mousse sobre el praliné cremoso gelificado y reservamos en el congelador.

STRUDEL DE AVELLANA

INGREDIENTES:

  • 100gr mantequilla
  • 100gr avellanas tostada molida
  • 80 gr azúcar moreno
  • 80 gr harina de trigo

PREPARACION:

En un bol grande mezclamos la mantequilla y el azúcar, hasta que este homogéneo. añadimos todos los ingredientes y mezclamos hasta conseguir una bola. envolvemos la masa en papel film y la reservamos en el congelador 20 minutos. Desmenuzamos el strudel, sobre un tapete de silicona, o papel de horno, con la ayuda de una rejilla de horno, como si fuera una crumble. Horneamos 15 minutos a 170ºC.

Para terminar sacamos la tarta del congelador, subimos un poco el aro, esparcimos el strudel, ligeramente desmenuzado, sacamos el aro con cuidado y dejamos descongelar antes de consumir. Preferiblemente en la nevera.

Tarta avellanas

CREMA DE FOIE CON MERMELADA DE HIGOS

crema de foie
vasito izquierdo Crema foie

SZAINGREDIENTES:

180 gr de foie gras entero de pato

80 gr de leche 35 vino dulce

una pizca de sal

una pizca pimienta negra

3 hojas de gelatina

mermelada de higos

azúcar moreno

ELABORACION:

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un cuenco con agua fría

El foi que he usado lo compre en el corte ingles una tarrina, esta muy limpio.

Ponemos el foie en el cazo de la Termomix, añadimos el vino dulce y la leche, la sal y la pimienta.

Si lo haceis en un cazo, lo calentáis hasta que comience a hervir, apartais del fuego. Si es con Thermomix programáis 2 minutos a T 90ºC, V2

Lista la crema!

Ponemos un poco de mermelada de higos en el fondo del vasito, o en el recipiente donde vayáis a servir.

y vertemos encima la crema.

Guardamos en el frigo, para que la crema se cuaje, al ser poca cantidad, con un par de horas es suficiente pero yo los he dejado toda la noche.

En el momento de servir ponemos un poco de azúcar moreno por encima y con el soplete caramelizamos.

BRANDADA DE BACALAO CON GELATINA DE AJO NEGRO

Ingredientes:

8 ajos negros ( 1 cabeza )

250 ml agua

Sal

2 bolsitas de tinta de calamar

2 hojas de gelatina 4 gr

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos bien que quede fina..

Ponemos la mezcla en un cazo la calentamos, que se una todos los ingredientes, echamos las hojas de gelatina, que tenemos previamente hidratada y escurrida.

Brandada de bacalao con Termomix:

250 gr bacalao

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen

100 ml leche

100 ml nata

sal dependerá del punto del bacalao

*Preparación brandad En la Termomix:

Ponemos los ajos y el aceite en el vaso. Programamos 7 minutos, T varoma, V 4

Al terminar el tiempo, bajamos con la espátula los restos de las paredes e incorporamos el bacalao. Programamos 1 minuto, T varoma, V4.

A continuación echamos la leche en el vaso y mezclamos todo durante 15 segundos, V6 o hasta que veamos que nos quede una mezcla homogénea.

Rectificamos de sal y especies y servimos en nuestro caso echamos la gelatina previamente hidratada.

Lo podemos servir con panes variados tostados.

En la foto son los vasitos de la derecha, los cuadrados

Mousse de turrón jijona

Esferas mus de turrón

Ingredientes : (me han salido 12, sería un molde de tarta)

70 gr galletas digestive

50 gr mantequilla

50 ml nata

2 hojas gelatina

2 yemas huevo

250 turrón de jijona

2 claras de huevo

150 ml nata para montar

Preparación :

Lo primero hacemos la base para la tarta. Las trituramos o simplemente ls machacamos poniéndolas entre dos hojas de papel film y pasamos el rodillo varías veces.

A continuación derretimos la mantequilla en el microondas y la mezclamos con las galletas haciendo una pasta.

Disponemos de un molde o aro de metal lo ponemos directamente en el plato que la vamos a servir.

Hacemos la base en el fondo, presionando bien con una cuchara o el fondo de un vaso, guardamos en el frigorífico para que se asiente.

Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante un rato para que se hidraten.

Rallamos o trituramos el turrón .

En un bol montamos bien firme la nata reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

En un cazo calentamos los 50 gr de nata para deshacer la gelatina.

Incorporamos la nata a la mezcla en movimientos envolventes y también las claras, volcamos la mezcla sobre la base de galletas y la dejamos en el congelador de 4 a 5 horas como mínimo .

La podemos decorar como más nos guste.

*En este caso yo la he decorado los chocolate

TARTA DE QUESO » LA VIÑA»

Esta tarta la ofrecen en el restaurante de San Sebastián ( Donosti ) «La Viña» es muy buena y me he enterado que ha obtenido reconocimiento internacional y en New York Times la posicionan como » sabor de año» en tendencias gastronómicas para 2021.

Tarta de queso

INGREDIENTES: Para 10 o 12 raciones

1 kgr queso de crema

7 huevos

400 gr azúcar

1,5 cucharada de harina

1/2 l nata líquida

PREPARACION:

En un bol grande mezcla el queso de crema, con los huevos, suavemente para que no forme grumos.

Añade el azúcar y sigue mezclando.

Añade una cucharada y media de harina y mezcla, ésta va hacer que el caramelo que se forma en ella quede bien ligado.

Incorpora la nata mezcla suavemente con unas varillas para que no se formen grumos, hasta obtener una mezcla homogénea.

Cubre el molde desmoldable con papel sulfurizado o papel de horno( mojado se adapta mejor, de forma que las paredes queden bien cubiertas.

introduce en el horno precalentado 210ºC durante 45 minutos, a media altura. Vigila a partir de los 30 minutos, hasta qu la superficie quede ligeramente tostada.

Salida del horno

Pasado ese tiempo saca la tarta de queso y deja reposar 3 o 4 horas hasta que se enfríe antes de desmoldar.

Mezcla

Una vez fría se podrá desmoldar fácilmente. Solo tendrás que retirar el molde e ir despegando con cuidado el papel de la tarta.

! esta cremosa y muy rica¡

MOUSSE DE MANGO

Estamos en la época del mango, pase por una frutería y tenían en oferta 2 mangas. Las compre y he hecho éste postre.

postre mango
Mousse Mango

INGREDIENTES:

1 naranja

2 mangos

6 hojas de gelatina

250 gr nata montada

100 gr azúcar

PREPARACIÓN:

Pelamos la naranja, con un pelador evitando la parte blanca, solo la corteza. exprimimos la naranja, la ponemos en el el fuego con la corteza.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría unos 5 minutos, escurrimos las hojas y las echamos en el jugo de naranja sin cáscara, mezclamos con varillas para que se disuelva bien.

Pelamos los mangos y cortamos en trozos y reducirlo a puré con el zumo de naranja.

Montamos la nata y le añadimos el azúcar.

Mezclamos el puré de mango con la nata, echamos un poco de puré al bol de la nata montada y mezclamos con una espátula de modo envolvente; en tres tiempo, de esta manera aseguramos que la nata no se baje.

Lo vertemos en moldes individuales. he utilizado de silicona un poco mojados.

Enfriamos en la nevera y adornamos con tiras de naranja que hemos escaldado y con nata.

Si queremos que ésta receta tenga menos calorias podemos sustituir la nata por 4 claras de huevo hacemos un merengue muy firme con las claras y el azúcar.

DIFERENCIA DE CALORIAS MOESSE MANGO CON NATA Y FICHA DEL M. MANGO CON CLARAS

M.mango con nata
Mousse de mango con claras de huevo

*Cuando cambiamos la nata por claras de huevo, tenemos menos calorias, pero también sacrificamos la » palatividad «que otorga la grasa de la nata.

TARTA MOUSSE AVELLANAS

ingredientes:

1 paquete de galletas maría

80 gr de mantequilla

5 hojas de gelatina

150 gr praliné de avellana o 150 gr avellanas tostadas.

250 gr de nata para montar fría

250 gr leche

3 huevos L

120 gr azúcar

15 gr maicena

canela

15 gr licor Pedro Ximenez

PREPARACION:

Molemos las galletas con golpes de turbo. añadimos 80 gr de mantequilla en trozos fría, 10 seg. vel.6. Cubrir la base del molde y alisar bien.

Remojar las hojas de gelatina en agua fría.

*yo tenía praliné de avellanas.

También se puede hacer con avellanas, 10 seg. vel.8. Reservar

Sin lavar el vaso de la Termomix, montar la nata unos segundos a velocidad 4. Reservar en un bol

Sin lavar el vaso, echamos la leche. los huevos, el azúcar. la maicena y la canela. 7 minutos a 90ºC. vel.4.

Añadir la gelatina bien escurrida, 15 seg. vel.4

Agregar la avellana molida o el preliné, el licor, 1 minuto.vel4. Dejar templar unos minutos y unir la nata, primero ponemos un poco a la crema con movimientos envolventes y al revés y lo mezclamos todo, volcar sobre la base y llevar a la nevera unas horas o al congelador.

Espolvorear con cacao amargo en polvo y adornar al gusto.

CARAMELOS DE PIQUILLO

Aperitivo
Aperitivo pimientos del piquillo

*la foto no es mía, la he cogido de otro blog, la mía salió muy oscura. Canecositas, el blog que cogí la foto y la idea.

INGREDIENTES:

1 paquete de empanadillas la cocinera pequeñas

1 lata de pimientos del piquillo

Gambas peladas ( de las congeladas un buen puñado )

Palitos de cangrejo 10

Sal

Un poco de aceite de oliva para hacer el relleno.

PREPARACIÓN :

Se trocean los pimientos, las gambas y los palitos de cangrejo.

Se saltean en una sartén, con el caldo de la lata de pimientos hasta que este desaparezca.

Se deja enfriar y se rellenan las obleas, colocando el relleno en el centro, se pincelan los bordes con agua para que queden mejor sellados y vamos enrollando a modo de caramelos.

Se fríen en abundante aceite caliente y se escurren en papel de cocina.

Luego los pinchamos con unas brochetas y lo podemos servir en un vaso alto.

SOMILLO WELLINGTON

Solomillo Wellington

Es perfecto para un día de fiesta, una pieza de solomillo, rodeada de una farsante de chalotas, champiñón y foie, envuelta en una capa de hojaldre.

Es una receta laboriosa, pero fácil y sencilla.

INGREDIENTES:

Solomillo de ternera 1 kgs

Chalotas 4

Champiñones 600gr

Nata líquida 15 ml

Salsa Worcestershire 15 ml

Paté de foie 50 gr

Masa filo 1

Hojaldre rectangular 1

Huevo batido 1

Aceite de oliva virgen 45 ml

Mostaza Dijon

Tomillo seco

Sal

Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Picamos las chalotas, limpiamos los champiñones, rehogamos y salpimentamos hasta que no quede nada de jugo. Añadimos la nata, la salsa Worcestershire, cocemos un par de minutos, retiramos y dejamos enfriar.

Sellamos el solomillo, calentamos una plancha o sartén grande, añadimos un poco de aceite y sellamos el solomillo a fuego fuerte por todos sus lados. Retiramos y dejamos enfriar.

Procedemos con la receta. Extendemos una o dos laminas de Filo sobre la mesa de trabajo y sobre ella extendemos la duxelle, el paté de foie en trocitos y espolvoreamos con tomillo. Untamos el solomillo con una capa fina de mostaza y lo colocamos en un lado. Envolvemos con la masa filo, recortamos el sobrante de los laterales.

A continuación extendemos el hojaldre sobre una hoja de papel de horno y colocamos encima el solomillo. Envolvemos, dejando la unión del hojaldre en la parte inferior y cerrando los lados, para ello que nos ayudamos de huevo batido. Pincelamos toda la superficie del hojaldre, podemos decorar con tiras.

Dame tu opinión. La mezcla se sabores, es insuperable¡¡

Lo podemos acompañar con cebolletas glaseadas. con zanahorias, con patatas hervidas con eneldo.. lo que mas te guste.

Ficha de composición de alimentos de la receta.

Una ración. Sería 200gr

ALBONDIGAS CON SEPIA, MAR Y MONTAÑA

Albóndigas con sepia

Con el nombre mar y montaña se agrupa recetas que combinan carne y productos de mar. Tal es este caso, un plato tradicional catalán que te encantará preparar en casa.

Conocido en cataluña con el nombre de «mandonguilles o pilotilles amb sípia. es muy fácil de preparar y además es una delicia que gustará a grandes y pequeños en casa.

La combinación de sabores tan variados con salsa espesa elaborada con picada de almendra y un sabor intenso.

INGREDIENTES:

400 gr carne picada

1 sepie en trozos

50 gr miga de pan

20 mgr leche

20 gr almendra

500 ml caldo de pollo

2 cucharadas de salsa de tomate

1 pimiento italiano

1/4 pimiento rojo

1 cebolla

100 gr un puñado de guisantes

perejil

1 diente de ajo

sal

aceite de oliva virgen para freír las albóndigas

1 huevo

PREPARACIÓN:

Para hacer las albóndigas. mezclar la carne. la miga de pan remojada en leche. un diente de ajo y un poco de perejil y lo trabajamos. Agregamos el huevo y terminamos de mezclar la masa. Formamos bolitas del tamaño que más nos guste y las pasamos por harina.

Freímos las albóndigas y las reservamos cuando están doradas. Freímos la sepia y sin piel cortada en trozos y cuando la superficie empieza a dorarse, sacamos del fuego y reservamos Para hacer la salsa picamos fina la cebolla y la doramos en la misma sartén donde hicimos las albóndigas y sepia.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos los pimientos picados y retornamos la sepia. Tras sofreír durante 5 minutos añadimos el tomate frito casero y el caldo casero de pollo ( o de pescado , a tu elección), dejando que cueza. Agregamos las albóndigas y dejamos que el conjunto hierva durante 10 minutos.

Para hacer la picada, machacamos unas almendras en el mortero, agregamos diente de ajo, unas hojas de perejil y un cucharón de caldo de la cocción, retornando el conjunto bien majado para que de sabor y textura a la salsa. En el último momento, añadimos unos guisantes y dejamos que se cocinen con el calor remanente.

*Composición de la receta:

Albóndigas con sepia
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