Picamos la cebolla y la ponemos a estofar en aceite de oliva , cuando ya la tengamos caída, transparente, añadimos el ajo picado y los pimientos y salteamos con el fuego fuerte, salpimentamos y añadimos el azúcar, dejándolo cocer durante aproximadamente 6 minutos.
Pasamos a un bote para triturar.
Calentamos la nata.
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
Echamos las gelatina hidratada a la nata, mezclamos bien y añadimos a la mezcla triturada, volvemos a triturar para que todo se mezcle bien, y la ponemos en moldes pequeños.
Lo primero que haremos, es precalentar el horno a 170ºC. Colocar la mantequilla, en un pequeño cazo. A fuego suave, dejar que se derrita lentamente. Después, cocinar la mantequilla unos minutos más, hasta que toma un color avellana. Entonces apague el fuego, cuele la mantequilla en un bol. deje que se enfrié hasta 40ºC aproximadamente.
Por otra parte, en el bol de la batidora, equipada con la pala, ponga todos los ingredientes secos y mezcle. después añada las claras de huevo, tal cual, sin montar, ni batir. Mezcle muy bien, hasta que las claras, se integren perfectamente con los ingredientes secos. Incorpore opcionalmente, algún aroma, en este caso, pasta de vainilla. Por último, añada la mantequilla enfriada y mezcle unos segundos más, hasta que se integre.
Extienda la masa de financier, en una bandeja de horno 22 cm de lado y 3 cm de alto. Hornear entre 30 y 35 minutos. Deja enfiar el financier, fuera de la bandeja de horno, sobre la rejilla del horno. después recorte el financier, utilizando un cuchillo, y como referencia un aro para tartas con altura 4,5 cm. Presiona el aro hacia abajo, para que el bizcocho, quede en el interior del aro. reserva .
PRALINÉ CREMOSO
INGREDIENTES
4 gr gelatina, 2 hojas 200 bloom
190 gr nata
3 yemas
25 gr azucar
75 gr praliné avellana
35 gr chocolate 66% derretido
PREPARACION:
Hidratamos la gelatina en agua fría, hasta que se ablande. Escurra el exceso de agua y reserve. En un bol mediano, mezclamos el chocolate derretido, con el praliné de avellanas.
En otro bol, combine las yemas y el azúcar. Hierba la nata y añada a la mezcla de las yemas, removiendo con las varillas cocina el conjunto, en un cazo, hasta 82ºC. apagamos el fuego y echamos la gelatina, en la crema caliente.
Vertemos esta crema sobre el chocolate desecho y combinamos bien con las varillas, batimos después con un batidor de inmersión, para homogenoizar.
MOUSSE DE PRALINÉ
INGREDIENTES
175 gr praliné de avellanas
85 nata 30% de grasa como mínimo
6 gr de gelatina, 3 hojas
130 gr nata batida en picos suaves
PREPARACION:
Hidratamos la gelatina en agua fría y reservamos.
Herrvimos los 85 gr de nata y añadimos la gelatina, para que se disuelva. Vertemos la nata sobre el chocolate desecho y el praliné, mezclamos hasta que este homogéneo.
Incorporamos la nata batida en picos suaves, en dos o tres veces, mezclando suavemente ,con una espátula de goma.
Extendemos la mousse sobre el praliné cremoso gelificado y reservamos en el congelador.
STRUDEL DE AVELLANA
INGREDIENTES:
100gr mantequilla
100gr avellanas tostada molida
80 gr azúcar moreno
80 gr harina de trigo
PREPARACION:
En un bol grande mezclamos la mantequilla y el azúcar, hasta que este homogéneo. añadimos todos los ingredientes y mezclamos hasta conseguir una bola. envolvemos la masa en papel film y la reservamos en el congelador 20 minutos. Desmenuzamos el strudel, sobre un tapete de silicona, o papel de horno, con la ayuda de una rejilla de horno, como si fuera una crumble. Horneamos 15 minutos a 170ºC.
Para terminar sacamos la tarta del congelador, subimos un poco el aro, esparcimos el strudel, ligeramente desmenuzado, sacamos el aro con cuidado y dejamos descongelar antes de consumir. Preferiblemente en la nevera.
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos bien que quede fina..
Ponemos la mezcla en un cazo la calentamos, que se una todos los ingredientes, echamos las hojas de gelatina, que tenemos previamente hidratada y escurrida.
Brandada de bacalao con Termomix:
250 gr bacalao
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen
100 ml leche
100 ml nata
sal dependerá del punto del bacalao
*Preparación brandad En la Termomix:
Ponemos los ajos y el aceite en el vaso. Programamos 7 minutos, T varoma, V 4
Al terminar el tiempo, bajamos con la espátula los restos de las paredes e incorporamos el bacalao. Programamos 1 minuto, T varoma, V4.
A continuación echamos la leche en el vaso y mezclamos todo durante 15 segundos, V6 o hasta que veamos que nos quede una mezcla homogénea.
Rectificamos de sal y especies y servimos en nuestro caso echamos la gelatina previamente hidratada.
Lo podemos servir con panes variados tostados.
En la foto son los vasitos de la derecha, los cuadrados
Ingredientes : (me han salido 12, sería un molde de tarta)
70 gr galletas digestive
50 gr mantequilla
50 ml nata
2 hojas gelatina
2 yemas huevo
250 turrón de jijona
2 claras de huevo
150 ml nata para montar
Preparación :
Lo primero hacemos la base para la tarta. Las trituramos o simplemente ls machacamos poniéndolas entre dos hojas de papel film y pasamos el rodillo varías veces.
A continuación derretimos la mantequilla en el microondas y la mezclamos con las galletas haciendo una pasta.
Disponemos de un molde o aro de metal lo ponemos directamente en el plato que la vamos a servir.
Hacemos la base en el fondo, presionando bien con una cuchara o el fondo de un vaso, guardamos en el frigorífico para que se asiente.
Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante un rato para que se hidraten.
Rallamos o trituramos el turrón .
En un bol montamos bien firme la nata reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
En un cazo calentamos los 50 gr de nata para deshacer la gelatina.
Incorporamos la nata a la mezcla en movimientos envolventes y también las claras, volcamos la mezcla sobre la base de galletas y la dejamos en el congelador de 4 a 5 horas como mínimo .
Esta tarta la ofrecen en el restaurante de San Sebastián ( Donosti ) «La Viña» es muy buena y me he enterado que ha obtenido reconocimiento internacional y en New York Times la posicionan como » sabor de año» en tendencias gastronómicas para 2021.
Tarta de queso
INGREDIENTES: Para 10 o 12 raciones
1 kgr queso de crema
7 huevos
400 gr azúcar
1,5 cucharada de harina
1/2 l nata líquida
PREPARACION:
En un bol grande mezcla el queso de crema, con los huevos, suavemente para que no forme grumos.
Añade el azúcar y sigue mezclando.
Añade una cucharada y media de harina y mezcla, ésta va hacer que el caramelo que se forma en ella quede bien ligado.
Incorpora la nata mezcla suavemente con unas varillas para que no se formen grumos, hasta obtener una mezcla homogénea.
Cubre el molde desmoldable con papel sulfurizado o papel de horno( mojado se adapta mejor, de forma que las paredes queden bien cubiertas.
introduce en el horno precalentado 210ºC durante 45 minutos, a media altura. Vigila a partir de los 30 minutos, hasta qu la superficie quede ligeramente tostada.
Salida del horno
Pasado ese tiempo saca la tarta de queso y deja reposar 3 o 4 horas hasta que se enfríe antes de desmoldar.
Mezcla
Una vez fría se podrá desmoldar fácilmente. Solo tendrás que retirar el molde e ir despegando con cuidado el papel de la tarta.
Estamos en la época del mango, pase por una frutería y tenían en oferta 2 mangas. Las compre y he hecho éste postre.
Mousse Mango
INGREDIENTES:
1 naranja
2 mangos
6 hojas de gelatina
250 gr nata montada
100 gr azúcar
PREPARACIÓN:
Pelamos la naranja, con un pelador evitando la parte blanca, solo la corteza. exprimimos la naranja, la ponemos en el el fuego con la corteza.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría unos 5 minutos, escurrimos las hojas y las echamos en el jugo de naranja sin cáscara, mezclamos con varillas para que se disuelva bien.
Pelamos los mangos y cortamos en trozos y reducirlo a puré con el zumo de naranja.
Montamos la nata y le añadimos el azúcar.
Mezclamos el puré de mango con la nata, echamos un poco de puré al bol de la nata montada y mezclamos con una espátula de modo envolvente; en tres tiempo, de esta manera aseguramos que la nata no se baje.
Lo vertemos en moldes individuales. he utilizado de silicona un poco mojados.
Enfriamos en la nevera y adornamos con tiras de naranja que hemos escaldado y con nata.
Si queremos que ésta receta tenga menos calorias podemos sustituir la nata por 4 claras de huevo hacemos un merengue muy firme con las claras y el azúcar.
DIFERENCIA DE CALORIAS MOESSE MANGO CON NATA Y FICHA DEL M. MANGO CON CLARAS
M.mango con nataMousse de mango con claras de huevo
*Cuando cambiamos la nata por claras de huevo, tenemos menos calorias, pero también sacrificamos la » palatividad «que otorga la grasa de la nata.
150 gr praliné de avellana o 150 gr avellanas tostadas.
250 gr de nata para montar fría
250 gr leche
3 huevos L
120 gr azúcar
15 gr maicena
canela
15 gr licor Pedro Ximenez
PREPARACION:
Molemos las galletas con golpes de turbo. añadimos 80 gr de mantequilla en trozos fría, 10 seg. vel.6. Cubrir la base del molde y alisar bien.
Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
*yo tenía praliné de avellanas.
También se puede hacer con avellanas, 10 seg. vel.8. Reservar
Sin lavar el vaso de la Termomix, montar la nata unos segundos a velocidad 4. Reservar en un bol
Sin lavar el vaso, echamos la leche. los huevos, el azúcar. la maicena y la canela. 7 minutos a 90ºC. vel.4.
Añadir la gelatina bien escurrida, 15 seg. vel.4
Agregar la avellana molida o el preliné, el licor, 1 minuto.vel4. Dejar templar unos minutos y unir la nata, primero ponemos un poco a la crema con movimientos envolventes y al revés y lo mezclamos todo, volcar sobre la base y llevar a la nevera unas horas o al congelador.
Espolvorear con cacao amargo en polvo y adornar al gusto.
*la foto no es mía, la he cogido de otro blog, la mía salió muy oscura. Canecositas, el blog que cogí la foto y la idea.
INGREDIENTES:
1 paquete de empanadillas la cocinera pequeñas
1 lata de pimientos del piquillo
Gambas peladas ( de las congeladas un buen puñado )
Palitos de cangrejo 10
Sal
Un poco de aceite de oliva para hacer el relleno.
PREPARACIÓN :
Se trocean los pimientos, las gambas y los palitos de cangrejo.
Se saltean en una sartén, con el caldo de la lata de pimientos hasta que este desaparezca.
Se deja enfriar y se rellenan las obleas, colocando el relleno en el centro, se pincelan los bordes con agua para que queden mejor sellados y vamos enrollando a modo de caramelos.
Se fríen en abundante aceite caliente y se escurren en papel de cocina.
Luego los pinchamos con unas brochetas y lo podemos servir en un vaso alto.
Es perfecto para un día de fiesta, una pieza de solomillo, rodeada de una farsante de chalotas, champiñón y foie, envuelta en una capa de hojaldre.
Es una receta laboriosa, pero fácil y sencilla.
INGREDIENTES:
Solomillo de ternera 1 kgs
Chalotas 4
Champiñones 600gr
Nata líquida 15 ml
Salsa Worcestershire 15 ml
Paté de foie 50 gr
Masa filo 1
Hojaldre rectangular 1
Huevo batido 1
Aceite de oliva virgen 45 ml
Mostaza Dijon
Tomillo seco
Sal
Pimienta negra molida
PREPARACIÓN:
Picamos las chalotas, limpiamos los champiñones, rehogamos y salpimentamos hasta que no quede nada de jugo. Añadimos la nata, la salsa Worcestershire, cocemos un par de minutos, retiramos y dejamos enfriar.
Sellamos el solomillo, calentamos una plancha o sartén grande, añadimos un poco de aceite y sellamos el solomillo a fuego fuerte por todos sus lados. Retiramos y dejamos enfriar.
Procedemos con la receta. Extendemos una o dos laminas de Filo sobre la mesa de trabajo y sobre ella extendemos la duxelle, el paté de foie en trocitos y espolvoreamos con tomillo. Untamos el solomillo con una capa fina de mostaza y lo colocamos en un lado. Envolvemos con la masa filo, recortamos el sobrante de los laterales.
A continuación extendemos el hojaldre sobre una hoja de papel de horno y colocamos encima el solomillo. Envolvemos, dejando la unión del hojaldre en la parte inferior y cerrando los lados, para ello que nos ayudamos de huevo batido. Pincelamos toda la superficie del hojaldre, podemos decorar con tiras.
Dame tu opinión. La mezcla se sabores, es insuperable¡¡
Lo podemos acompañar con cebolletas glaseadas. con zanahorias, con patatas hervidas con eneldo.. lo que mas te guste.
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