TARTA DE PRALINÉ CON COMPOTA DE ALBARICOQUES

Es un postre laborioso, porque tiene varias preparaciones, pero ¡ vale la pena ! porque la mezcla de sabores es muy buena y original.

Yo la he hecho en navidades, con lo que la hice en un molde de abeto y otro día la hice en un molde redondo y la decoré con flores comestibles.

Tarta con flores comestibles decorando

INGRDIENTES:

*Bizcocho de naranja:

4 huevos 110 gr de miel

215 gr harina

un poco sal

1 cucharadita royal

65 gr leche

150 gr mantequilla

Ralladura de 1 naranja

ELABORACION:Bizcocho de naranja

1. Batimos los huevos hasta que se queden espumosos
2. Incorporamos todos los ingredientes.
3. La harina con la levadura la tamizamos.
4. Dejamos reposar unos minutos.
5. Cocemos a 200ºC de 6 a 8 minutos
6. *es un bizcocho especial, también se puede hacer con un bizcocho de tarta.

*crema de limón:

200gr azúcar

80 gr de mantequilla

50 gr de zumo de limón

35 gr de agua

piel de 1 limón 20 gr de maizena

5 yemas de huevo

1 huevo entero

ELAVORACION de la crema:

1. Llevar a la ebullición el azúcar el zumo de limón el agua y la piel del limón
2. Diluir la maicena con los huevos y pasar por el colador
3. Añadir a la mezcla anterior
4. Cocer todo junto, sin dejar de remover con las barillas de mano hasta que espese.

*compota de albaricoque:

200 gr de albaricoques ( o mermelada )

50 gr de albaricoques deshidratados

150 gr de azúcar moreno

1 vaina de vainilla

PREPERACION Compota:

1. Cortar a dados los albaricoques deshidratados.
2. Mezclarlos con la mermelada, el azúcar y la vainilla.
3. Cocer a fuego lento.

*Bavarois de praline:

165 gr de leche

165 gr nata

65 gr yemas

35 gr azúcar

210 gr praliné de avellana, (se puede comprar hecho)

250 gr de nata semimontada

8 gr de gelatinas (4 hojas )

PREPARACION: Bavaroise de praaliné:

1. Hacer una crema inglesa, poner un cazo al fuego hasta que cueza, la leche, las yemas y el azúcar
2. Pasar por el chino
3. Añadir la gelatina una vez hidratada y bien escurrida.
4. Añadir el praliné a la mezcla anterior y una vez frío ( es decir cuando la temperatura de la mezcla y la nata sean similares, para que no se licue al mezclarse)
5. Añadir la nata semimontada, mezclando con movimientos envolventes de abajo a arriba, para que no se baje.

MONTAJE:

1. Poner en el fondo del molde el bizcocho, yo lo he humedecido con cointreau.
2. Añadir encima la crema de limón
3. Encima la compota de albaricoques
4. Finalmente añadir el bavaroise y congelar.

1. decorado con azúcar teñido de verde

PREPARACION DEL PRELANÉ

INGRDIENTES

• 120 gr Avellanas
• 90 gr Azúcar
• 39 gr Agua
• Aceite de girasol , sésamo o nuez, 2 cucharaditas

PREPARACION:
1. Asar las avellanas a 160 ° C durante aproximadamente 12-15 minutos y las pieles se despeguen.

2.Frotamos las avellanas en un paño para quitarle las pieles y mantenerlas calientes.

3.Colocamos el agua en una olla de fondo grueso y luego añadimos el azúcar. Cocemos el agua y el azúcar juntos a 118°. Podemos remover la mezcla hasta que empiece a hervir. Apagamos el fuego tan pronto como el jarabe alcance 118°.

4.Agregamos las avellanas al jarabe de azúcar. Apagamos el fuego y las revolvemos despacio con el azúcar, girando la olla al mismo tiempo. Intentaremos que no se haga un bloque, sino que cada avellana se recubra de azúcar. Una vez que todas las avellanas estén cubiertas con una capa de azúcar, volveremos a encender el fuego.

5.Seguimos revolviendo las avellanas a fuego lento muy suavemente, girando la olla para que todos los ingredientes se muevan.

6.A medida que el azúcar comienza a derretirse, las avellanas comenzarán a colorearse. El azúcar se volverá a fundir y luego se caramelizará, cubriendo las avellanas.

7.Vertemos la mezcla en una bandeja forrada con una lámina de silicona o papel de hornear. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

8.Una vez frío, rompemos el bloque de avellanas y caramelo y lo trituramos en un robot o un molinillo. 

9.Continuamos moliendo la mezcla hasta que logre una pasta. Si vemos que queda muy seca, podemos ayudarnos añadiendo una o dos cucharaditas de un aceite neutro, tipo girasol, sésamo o nuez.

10.Una vez que la pasta esté finamente molida, colocamos la pasta de praliné en un recipiente hermético. Si se almacena durante un período prolongado, el aceite puede separarse de los sólidos, así que lo movemos bien antes de usarlo.