Merengue americano

Este finde he hecho de postre la capuchina, como es un postre de yemas, tengo un montón de claras y para aprovecharlas he hecho éste postre.

Ingredientes:

4 claras (140gr)

200gr de azúcar

mantequilla para untar el molde, o desmoldante

Salsa:

4 yemas (60gr)

50 azúcar

1/4 leche

 

Preparación:

Caramelo: se ponen 100gr de azúcar en  un cazo al fuego suave, cuidando que nose queme para que no tome un sabor amargo.

Merengue:Se baten las claras apunto de nieve con 100gr de azúcar, cuando ya están montadas, se  añade poco a poco y sin dejar debatir- el caramelo. Tiene que coincidir el el momento en que están montadas las claras y está hecho el caramelo, para que no se tengan que esperar, así que compensa poner primero abatir las claras y mientras ir haciendo el caramelo. Continuar batiendo hasta que se enfría. Untar un molde de rosca y echar el merengue,evitando que queden burbujas de aire.

Se mete en el horno a 200ºC de 8 a 10 minutos, o menos si se hace en moldes individuales. sube bastante: hay que sacarlo del horno cuando esta alto,sin esperar, porque después de subir baja y se hunde. Es normal que se baje un poco al sacarlo, pero si se baja demasiado es que ha estado más tiempo del que debiera en el horno.

Antes de desmoldar hay que esperar un poco para que se temple.

Salsa:se mezclan las yemas con 50 gr de azúcar, se añade la leche caliente y se pone a fuego suave sin dejar de remover hasta que espesa un poco. no debe hervir porque se cortaría.

servir el merengue con las natillas en el centro o en salsera.

Se puede sustituir la leche de la salsa por vino dulce.

culinarium

2 comentarios en “Merengue americano”

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