PONCHE SEGOVIANO

me he lanzado a o hacer en casa uno de los postres más tradicionales de toda la provincia de Segovia, nos referimos al mítico e inconfundible Ponche Segoviano. Está basado en la elaboración que hacen desde hace varias décadas en el Mesón de Cándido (Segovia), ¿por qué? pues porque nos pareció muy interesante que tuviera dos capas finas de bizcocho, pensamos que así quedaría muy jugoso y no nos equivocábamos. Pero ya os adelantamos que esta receta no es la original, las primeras referencias de este dulce datan de principios del s. XX con una patente de por medio, en concreto de CONFITERIA ALCAZAR, aunque os encontréis muchas versiones del mismo.

Abeto ponche segobiano

BIZCOCHO GENOVÉS:

INGREDIENTES:

6 huevos

200 gr azúcar

200 gr harina

PREPARACION:

Batimos los huevos con el azúcar, en la batidora; cuando estén espumosos añadimos la harina con cuidado que no se nos baje.

Introducimos la masa en una manga pastelera, sobre un papel de horno, hacemos una plancha.

la introducimos en el horno precalentado 180ºC unos 7 minutos ( depende mucho del horno) es importante que no se seque.

CREMA PASTELERA

https://hogar-libros.es/2017/01/21/crema-pastelera/

INGREDIENTES:

6 yemas

500 ml leche

125 gr de azúcar

50 gr de maicena

corteza de limón (evitar lo blanco del limón porque amarga )

canela en rama

ALMIBAR

Algunos emborrachan el bizcocho con whisky DYC, pero si hay niños gustara más con un almibar.

75 gr azúcar

75 gr de agua

20 gr de licor de almendras ( como no tenia en casa he puesto jerez dulce)

MAZAPAN

150 gr almendra

150 gr de azúcar glas

1 clara

PREPARACION:

Mezclamos los ingredientes que se mezclen bien, hacemos una bola y dejamos reposar.

PREPARACION:

Abrimos el bizcocho genovés, lo humedecemos con el almíbar, ponemos una capa de crema pastelera, ponemos otra capa de bizcocho y otra de crema pastelera, para terminar ponemos la capa de mazapán que hemos estirado con el rodillo.

Como he hecho este postre en navidad, el bizcocho lo he hecho en forma de abeto, como se ve en la foto.

Decoracion con un angelote de chocolate, una mascarilla de chocolate, azucar teñido de verde.

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